台湾市售优酪乳中乳酸菌之筛选及微胶囊化之探讨.docVIP

台灣市售優酪乳中乳酸菌之篩選及微膠囊化之探討 Screening and Microencapsulation of Lactic Acid Bacteria Isolated from Commercial Yogurts in Taiwan 研究生: 龍宏關 Luong, Hong Quang 指導教授: 謝寶全 Shieh, Pao-Chuan 賴博永 Lai, Po-Yung 【摘要】 乳酸菌在優格市場中扮演重要的角色、大多數研究優格產品的工作者注重優格中能存活的細胞數。本研究分離 Lactobacillus debrueckii subsp. lactis 乳酸菌及 Streptococcus salivarius subsp. thermophillus 乳酸菌且在五種優格中、定義出最高濃度乳酸、其各自具有 2.03% and 0.98% 的乳酸值。另外、S. salivarius subsp. thermophillus 呈現正面的互動。其次、研究發現 L. delbrueckii subsp. lactis 及 S. salivarius subsp. thermophilus 在 37 oC 的環境下、呈現顯著較佳結果。L. delbrueckii subsp. lactis 及 S. salivarius subsp. thermophilus 各自最佳