食品包装重点总结,.docVIP

1.食品包装：指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和储藏过程中保持其价值和原有的状态。 2.包装：在流通过程中保护产品、方便运输、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称。 3.瓦楞纸板:是由瓦楞原纸轧制成屋顶瓦片状波纹，然后将瓦楞纸与两面箱纸板黏合而成，瓦楞波纹宛如一个个连接的小型拱门，相互并列支撑形成类似三角的结构体，既坚固又富有弹性，能承受一定重量的压力。是一种低定量的薄纸板，具有一定的耐压、抗拉、耐破、耐折叠的性能。 4.充填是指将一定规格质量的食品按要求充入到包装容器中的操作，主要包括食品计量和充入。 5.灌装：是指将液体（或半流体）灌入容器内的操作，容器可以是玻璃瓶、塑料瓶、金属罐及塑料软管、塑料袋等。 6.裹包:是用柔性包装材料将产品经过原包装的产品进行全部或局部的包装技术方法。 7.热收缩包装:是指使用热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件，然后加热至一定温度使薄膜自行收缩紧贴住产品或包装件的包装方法。 8.CAP（即控制气氛包装）：主要特征是包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调节作用，要求包装材料具有适合的气体可选择透气性，以适应内装产品的适应性。 9.MAP（即改善气氛包装）：用一定理想气体组分充入包装，在一定温度条件下改善包装内环境的气氛，并在一定时间内保持相对稳定，从而抑制产品变质过程，延长产品的保质期。 10.无菌包装：是指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌，并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。 食品包装的作用：1、保护商品 2、方便运输 3、促进销售 4、提高商品的价值 包装按包装材料和容器分：1、纸包装容器 2、塑料包装容器 3、金属包装容器 4、符合材料 5、玻璃陶瓷包装材料 6、木材 7、其他：麻袋、布袋 包装按包装结构形式分：1、贴体包装 2、泡罩包装 3、热收缩包装 4、托盘包装 5、开窗式包装 6、组合包装 包装用纸:1、牛皮纸*2、羊皮纸*3、鸡皮纸*4、半透明纸*5、玻璃纸*6、普通食品包装纸 7、糖果包装纸8、茶叶袋滤纸9、涂布纸*10、复合纸* 瓦楞纸板的楞形:一般可分为U形、V形、UV形3种。 瓦楞纸板的种类:1、单面瓦楞纸板 2、双面瓦楞纸板 3、双芯双面瓦楞纸板 4、三芯双面瓦楞纸板 包装纸箱按结构可分为:1、瓦楞纸箱（corrugated boxes）2、硬纸板箱 按照国际纸箱箱型标准，基本箱型一般用4位数字表示，前两位表示箱型种类，后两位表示同一箱型种类中不同的纸箱式样。 增塑剂：提高树脂可塑性和柔软性的添加剂。 常用热收缩薄膜及适用场合 1、聚丙烯塑料（PP）:主要成分是聚丙烯树脂 PP热收缩薄膜：透明性与光泽最好，黏着性、耐油性及防潮性能好，收缩率强。缺点是收缩温度高且范围窄。印刷性比其差，可用于食品热收缩包装；也可制成瓶罐容器及捆扎绳、带等。 2、聚苯乙烯塑料（PS）:组成聚苯乙烯塑料的聚苯乙烯树脂是由苯乙烯单体加聚合成的。无味、无毒、无臭、不易长霉、卫生安全性好。 3、聚偏二氯乙烯塑料（PVDC）：聚偏二氯乙烯塑料由聚偏二氯乙烯和少量增塑剂、稳定剂等添加剂组成，商品名为赛纶PVDC； 薄膜主要用于肉食灌肠类包装。 4、PE热收缩薄膜：热封性好，封口强度高，抗冲击强度大，价格低，防潮性能好。 聚酰胺塑料（PA）商品名为尼龙（Ny） 两层蒸煮袋：PET/PE，Ny/PE只耐小于100℃的高温，保质期仅为3—6个月； 复合材料的表示方法：如典型结构：纸/PE/AL/PE。最前面（左边）的为外层；外层纸主要提供强度和印刷性。最后面（右边）的为内层；内层PE主要提供热封性。中间的分别属中间层。中间层的PE为粘合层，AL主要提供阻隔性和刚性。 铝质包装材料主要是铝合金薄板和铝箔。 食品包装机械的基本构成：1、主传动系统2、被包装食品供送系统3、包装材料供送系统4、包装操作执行系统5、成品输送系统6、动力传动系统7、操作控制系统8、机身支架系统 包装机械一般可分为：1、包装材料及制品加工机械2、包装印刷机械 3、产品包装机械 充填方法：1、称重式充填2、容积式充填3、计数式充填 液体食品常用灌装方法：1.常压灌装2.真空灌装3.等压灌装4.机械压力灌装 裹包形式1、半裹包2、全裹包:折叠式裹包 扭结式裹包 封缝式裹包 覆盖式裹包 3、缠绕裹包4、拉伸裹包5、贴体裹包6、收缩裹包 袋装的形式:三边封口式、四边封口式、纵缝搭接式、纵缝对接式、侧边折叠式、筒袋式、平底碶形袋、椭圆碶形袋、底撑碶形袋、塔形袋、尖顶柱形袋、立体方柱形袋。 无菌包装食品的灭菌方法：1、超高温瞬时杀菌（直接加热杀菌，间接加热杀菌）2、高温短时杀菌纸类具有的优点：适应性广、成型性好、制作灵活； 质轻、价格低、易大批量生产，便于复合加工