食品发酵工程概论(B)标.docVIP

沈阳农业大学考试答案及评分标准专用纸 200年—— 200年第二学期 教师姓名： 郑艳 课程所在单位： 食品学院 课程名称： 食品发酵工程概论 课 程 号：0 考试方式： 闭卷 考核对象：200级食品科学与工程 一、填空题（本题总计5分，每空1分） 1.分批式发酵、补料分批式发酵、连续式发酵2.首末端氧化、次末端氧化、两末端氧化 3.自然选育、诱变育种、基因重组育种、代谢控制育种、基因工程育种 4.调节基因、结构基因、启动基因、操纵基因 二、概念题（本题总计18分，每小题3分） 1.就是利用遗传学的方法或其他生物化学的方法，人为的在脱氧核糖核酸的分子水平上，改变和控制微生物的代谢，使有用的目的产物大量生成、积累的发酵。 2.主要指生产菌种或选育过程中筛选出来的较优良菌株，由于进行接种传代或保藏之后，群体中某些生理特征和形态特征逐渐减退或完全丧失的现象。 3.微生物生长不可缺少的微量的有机物质，如氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等均称为生长因子。 4.是指经冷冻干燥管、砂土管中处于休眠状态的工业菌种接入试管斜面活化后，在经过摇瓶及种子罐逐级放大培养而获得一定数量和质量纯种的过程。 5.给微生物提供最适宜的生长条件，利用微生物的某种特定功能，通过现代化技术手段生产出人类需要的产品的工程称发酵工程，又称为微生物工程。它主要包括菌种生产，发酵条件的优化与控制，反应器的设计及产物的分离、提取与精制等。 6.是指发酵过程中释放出来的净热量，主要包括生物热和搅拌热。 三、判断改错题（本题总计10分，每小题2.5分） 1.错，发酵工业中，通过紫外诱变选育菌种时，常采用处于对数期的细胞进行处理。 2.对。 3.错，通常情况下，发酵培养基中碳氮比低有利于菌体的生长；反之，则有利于代谢产物的积累。 4.错，发酵中期染菌，通常是由于补料带菌、或管道渗漏等原因造成的。 5.对。 四、简答题（本题总计42分，每小题6分） 1.在发酵过程中引起温度波动的主要原因是什么？对发酵有何影响？ 2.分解代谢产物阻遏调节的机理？ 乳糖操纵子中RNA聚合酶要结合到启动基因处，以转录信使RNA时必须有一种激活蛋白存在（CRP）CRP必须与cAMP结合后才能激活RNA聚合酶使之与启动基因结合。在葡萄糖和乳糖同时存在时葡萄糖的分解代谢产物抑制cAMP的进一步合成同时又促进细胞内已经存在的cAMP的分解，从而使RNA聚合酶不能结合到启动基因上，因而不能启动后续的结构基因的转录，因而不能够利用乳糖。当葡萄糖的分解代谢产物因为参与微生物机体代谢而在细胞内浓度降低后，其对cAMP的抑制和分解作用被解除后，cAMP在细胞中开始积累，使得RNA聚合酶能够顺利的结合到启动基因上，从而使得分解乳糖的酶基因可以进行转录并翻译出分解乳糖的相关酶。因此当葡萄糖被微生物消耗后，随着乳糖酶的合成，微生物可以乳糖为碳源进行再次的生长。 3. 发酵工业培养基的基本要求？ （1）必须提供合成微生物细胞和发酵产物的基本成分； （2）原料价格低廉，质量稳定，取材容易； （3）有利于提高产物的合成速度，缩短发酵周期； （4）尽量减少副产物的形成，便于产物的分离纯化； （5）所用原料尽可能减少对发酵过程中通气搅拌的影响，提高氧的利用率。 4.在基因工程菌构建时，若选择的载体上含有Ampr?和Kanr遗传标记，并且Kanr上具有多种限制性内切酶的单一切点，问如何将含有重组DNA分子的细胞筛选出来？ 通过插入失活法进行筛选。即将转化后的转化液分别涂布在含有Amp和?Kan的琼脂平板上，因为外援基因的插入使得含有重组DNA分子的细胞失去了卡那霉素抗性，因而在含有卡那霉素的琼脂培养基上不能生长，而在含有氨苄青霉素的琼脂培养基上，重组DNA分子的细胞和含有空载体的细胞均能生长，从而可将含有重组DNA分子的细胞筛选出来。 5.请写出淀粉产生菌的筛选过程？ 查阅文献资料了解淀粉酶产生菌的生长特性（1分）； 采集富含淀粉酶产生菌的样品（主要根据淀粉酶产生菌的生长特性，确定采样的地点）；（1分） 富集培养（以淀粉为培养基中的唯一碳源，使淀粉酶产生菌能够大量的生长，同时抑制其他非目的微生物的生长）；（1分） 分离筛选，将富集培养后的培养液涂布在分离培养基上，使其中的微生物成为单菌落；（2分） 初筛，将分离出的菌株培养液涂布在淀粉为唯一碳源的琼脂培养基上，挑选透明圈大的菌落为初筛所得菌株，并进一步做复筛试验；（1分） 复筛，将初筛所得菌株接种到发酵培养基中，进行发酵，测定发酵液中淀粉酶的酶活力和酶蛋白量，从而