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味覺與嗅覺的形成 30319 嗅覺原理 一般人的鼻子可以辨別四千種以上的氣味。嗅覺是靠鼻腔內的黃棕色組織，每個組織約有一千萬個接受細胞每個細胞又射出六至八條感覺纖毛，這些裝置與大腦相連，是腦組織中最接近身體外界的部份。當它們感受到氣味訊息時，會將此訊息擴散到腦的邊緣系統及視丘下部。邊緣系統為扁桃腺及海馬回，是記憶中樞，負責將訊息加以解析；視丘下部則將訊息調節與轉換，再送到腦的其他 部門，如視神經、神經縫、神經角、腦下垂體等而腦下垂體主宰著甲狀腺、腎上腺和性腺等內分泌。總而言之嗅覺藉由腦神經系統傳達訊息刺激各部門，達到影響精神、心理、生理與行為的效 味覺原理 類的味覺器是味蕾，位於舌的表皮中，為數甚多。味蕾是橢圓形小體，係由兩種細胞構成，中央為數個味細胞，周圍則有多個支持細胞。味細胞即為味覺受器，游離端有毛狀突起，味孔為味蕾在舌表面的開口。口腔內的食物，必先溶於水中，才能刺激味細胞，然後經由神經元傳到大腦而產生味覺。不同的味蕾，分別接受甜、鹹、酸及苦等不同滋味的食物刺激，這些味苦在舌面的分布不同，一般而言，舌前端的味蕾對甜或鹹味的食物敏感，舌約兩側對鹹或酸味敏感，舌根則對苦味的食物很敏感。實際上，食物的滋味並不單靠味覺，嗅覺和食物的溫度等地很重要，例如熱的食物散發較多的氣味分予，於是嗅覺器便聞到食物的香味，嗅覺對食慾的刺激較味覺更重要，因此，同樣的食物，冷吃或熱食的滋味便不一樣。 參考資料: /perfume_hk/smell.html /news_details.html?news_id 278 .tw/pckweb/database/data2/ck/ch05/supply/allfeel4.html