川菜美味必备之煮肉片.docVIP

川菜美味必备之水煮肉片 ? 所需材料： 食材:猪肉、莴笋、圆生菜 配料:葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、黄酒、淀粉、盐、糖、郫县豆瓣酱、豆豉辣椒酱 ? 水煮肉片做法： 1、瘦猪肉300克，洗净后切成厚度约2毫米左右的片状。 2、将黄酒、盐、生粉放入生肉片中调匀，腌制15分钟左右。 3、圆生菜洗净撕成小块，莴笋去皮洗净切成片状。 4、将莴笋片过热水焯熟，捞出过冷水，然后淋干水分。 5、将生菜叶和莴笋片放入大碗中备用。 6、准备好葱段、姜片、蒜片，干辣椒和花椒。 7、炒锅加热，倒入适量食用油，将郫县豆瓣酱和豆豉辣椒酱放入翻炒，直至炒出红油。 8、然后放入葱姜蒜继续翻炒。 9、然后倒入适量清水或鲜汤，根据个人口味放入适量盐和糖调味，大火烧开。 10、待锅开后，将腌制好的肉片一片一片放入锅中烫煮至熟。然后连同肉片和汤汁一同倒入盛有生菜和莴笋的大碗中。 11、另起锅，倒入适量食用油，将干辣椒段和花椒放入锅中，辣椒炸成暗红色并翻炒出香味。 12、将热油和辣椒段浇入肉片中，撒适量小葱花和芝麻即可。 ? ? 牛肉是一种高能量、高蛋白质、低脂肪、味道鲜美的肉类，含有丰富的微量元素。牛肉有补中益气、强健筋骨的功效。但是很多朋友在炒牛肉的时候会遇到粘锅和肉质变老的烦恼。分享一下我平时炒牛肉的做法，希望对你有帮助。 ? 首先，牛肉在炒前要先腌制一下。牛肉洗净用厨房用纸蘸去水份之后切成小丁。在牛肉丁中倒入1小勺料酒、1小勺酱油和1小勺淀粉拌匀，腌制30分钟。三十分钟后倒入一点点油再用手抓匀。这样腌制后的牛肉粒炒熟后会很嫩。 ? 其次，炒牛肉最好先用锅底比较厚，有质感的锅，这样导热比较均匀才能充分保留牛肉本身的肉汁与水分。炒菜的时候一定要等锅热后再倒油。 ? 再次，炒制的时候要注意火候，急火快炒，这样才能保持肉的水分，肉质才会滑嫩。 广东味道家常菜：豆豉蒸排骨 ? 　 ? ?主料：肋排 　　调料：豆豉、蒜茸、白糖、水淀粉、鸡精、料酒、生抽 　　做法： 　　1、 取一个器皿，倒入肋排、豆豉、蒜茸、白糖、料酒、生抽、拌匀，腌制5分钟左右，再加入水淀粉搅拌； 　　2、 取一个盘子，上面倒上油，放入腌制好的肋排； 　　3、 点火做蒸笼，开锅后将肋排上笼蒸60分钟即可 手擀面制作要点：清汤牛肉面 ? 最喜欢手擀面，而我做手擀面的水平有限。平常家里吃挂面和超市卖的鲜面条次数居多，只有家人的生日当天，我才做回手擀面。前阵子从市场上买了一个大的擀面杖，在微薄上通报了一下，决心从此以后好好演练，争取让家人早日吃上自己制作的合格精彩的手擀面。 ? 买了擀面杖之后我练得次数也不是很多，也就五七六回吧，不过一次却比一次好，虽然现在水平仍然很有限，不过较之以前还是大有长进的。道路是曲折的，前途是光明的，我相信只要我有心，勤练，不就是个手擀面吗？！呵呵，不信我就搞不定它！ ? 顺便跟大家汇报下我近期学做手擀面的心得体会哈： ? 1、在面粉里面适量添加盐、碱或者鸡蛋，面条的口感会筋道； 2、面团一定要硬，才不容易粘连； 3、面团揉好之后一定要经过充分饧的过程，最好是饧两次，中间再揉一次，面团才会光滑均匀； 4、擀面的时候，双手用力要均匀，否则容易导致面片厚薄不均； 5、擀好折叠之前，多撒些干粉，以防切后的面条粘连； 6、切好的面条马上从最上边一层提起，并抖落开，可以再撒上一层干粉防粘连； 7、用淀粉做干粉，一是防粘连效果好，二是煮好的面条口感更爽滑； 8、煮面的时候，水一定要宽； 9、煮好的面，马上冲一下凉水（凉开水），然后捞出来沥干水分，面条口感爽滑筋道不粘糊。 ? 手擀面做法： 1、面粉添加一点点盐和一点点碱拌匀，然后一点点添加水，搅拌成雪花状； 2、揉成比较硬的面团，盖保鲜膜饧20分钟，再揉成光滑的面团，再盖保鲜膜饧20分钟； 3、用擀面杖擀成均匀的薄面片，擀卷之间撒干面粉以防粘连； 4、把擀好的大面片折叠，折叠之前再撒一层干粉； 5、切成自己喜欢宽度的面条，并且马上抖开面条； 6、面条开水下锅，煮开后点一次凉水，再开后，捞出过凉开水，沥干水分备用。 ? 汤卤做法： ? 牛肉切片铺在煮好的面条上，取草果清炖牛肉的部分原汤煮沸后，添加适量盐调一下咸淡味儿，添加胡椒粉和味精（也可不添加），趁热浇在面条上，撒上香菜和葱花即可，喜辣的可以浇点辣椒油。 早餐吃点儿水饺有意见没？各位~~~早安咯 秋季养生最佳伴侣：梨粥 ? 初秋的周末，早早起床，拉开窗帘，艳阳已经升起。虽不及夏日的灼热，也散发着的暖暖的正能量。 对门的小婴儿在哇哇大哭，远远的还能听到隔壁楼里的张大妈扯着大嗓门说着今天买到了什么便宜菜。 我也要开始做早餐了。喜欢在阳光下做料理，洗洗切切，开火熬煮，一切都有条不紊。 妈妈总说我动作太慢，唉，我这是享受过程。 ? 音响里放着喜欢的