讲稿-2食用菌形态与分类.doc

第2章 食用菌的形态与分类 1、目的 认识食用菌的形态结构，能区分三种菌丝体的形态与功能，找出相互之间的异同点。 重点：菌丝体、菌丝的组织体、子实体 难点：一级菌丝与二级菌丝、二级菌丝与子实体、担子及担孢子间的异同点 形态结构与生活史；食用菌分类 成熟的食用菌主要有菌丝体、子实体、有性孢子（多为担孢子，少为子囊孢子）三部分组成。尽管形态不同，颜色不一，但基本结构大致相同，如同植物，虽样子颜色、千差万别，但都少不了根、茎、叶、花、果、实几部分。 （一）菌丝体 1菌丝一般形态 特征：量少时看不见，积聚时多呈白色绒毛状来源：来于担孢子的萌发，其片断也能再萌发为菌丝体作用：生长于营养基质中，吸水和养料，是营养器官。 菌丝是组成菌丝体的基本单位，交错于营养基质中，有强烈的吸收功能，菌丝生长点在尖端，通常以一点出发向四周呈辐射状扩展，结果是在固体培养基上形成圆形菌落，在液体培养基中产生菌丝球，在草地上易形成磨菇圈（由外围菌丝形成的子实体有时呈圈状，称为蘑菇圈或仙人环）。蘑菇圈多发生在草原或森林边缘地。所以自然界的蘑菇总是长在老蘑菇区的外围。仙人环，认为是仙人跳舞的地方。菌丝有很强的生命力，只要条件适宜就能无休止生长，可持续多年产生子实体。由于菌丝体在土壤中逐年扩展，致使蘑菇圈直径可达几米至几百米。根据蘑菇圈的大小可推算出蘑菇圈的年龄。如草原蘑菇圈平均每年扩展12cm，若测得该菌的蘑菇圈为60cm，则该蘑菇圈的年龄为5年。蘑菇圈的年龄一般为250～400年，最高可达600年。能形成蘑菇圈的种类约60余种。1）初生菌丝（一级菌丝） 担孢子萌发成；单倍、有性；初为单胞多核，很快生隔为多细胞单核；弱、慢、一般不长子实体；生长期短。 （2）次生菌丝（二级菌丝） 两一级菌丝质配成，双核、多靠锁状联合分裂，粗壮、快、能长子实体。 质配：两细胞接触处壁溶解，其胞质发生融合，细胞核独立存在于一个细胞中。质配是有性过程发生的第一步骤。 次生菌丝的锁状联合过程：两核间生一突起→ 一核进入突起→双核同时分裂→两个异性核移至前端→ 隔成2个细胞→双核菌丝 （3）三生菌丝（三级菌丝） 次生菌丝在不良条件下或到达生理成熟时，就紧密扭结、分化成特殊菌丝组织体，菌丝组织体中的菌丝为三生菌丝。如菌核、菌索、子实体中的菌丝。尚未组织化的双核茵丝称为次生菌丝，已组织化了的双核茵丝体称为三级菌丝。 2菌丝特殊形态 在不良条件或繁殖时，菌丝紧密缠结成的变态菌丝体，称为菌丝组织体。常见的有菌核、子座、菌索等，有利于食用菌的繁殖或增强对环境适应性。 （1）菌索菌丝缠结成的形似绳索状的菌丝组织体。对不良条件有较强抵抗力，遇适宜条件又可从生长点恢复生长。菌索也是一种疏导组织，如天麻的生长就是靠蜜环菌的菌索输送养分。 （2）菌核菌丝密集成的具有一定形状、大小不一、坚硬块状物的休眠体。小的形如鼠粪，大的比人头还大。菌核初形形成时颜色较浅，成熟后多呈现较深的黑色或褐色。菌核中贮存较多养分，对不良环境有较强抵抗力，条件适宜时，菌核中可再度萌发出新菌丝，或直接长出子实体。如茯苓、雷丸、猪苓等中药材都是利用的菌核。 （3）子座是由菌丝组织构成的可容纳子实体的棒状或头状结构。如麦角菌的子座呈头状，冬虫夏草的子座（草）成棒状。 （二）子实体 1概况 能产生有性孢子的肉质或胶质的大型菌丝组织体，称为子实体。 来源：成熟的次生菌丝扭结分化形成的2、伞菌子实体 （1）菌盖 是子实体的帽状部分，多位于菌柄上端，是人们主要的食用部位，也是食用菌的主要繁殖部分。 ?①表皮菌盖表面的颜色；干或湿；光滑或粗糙；附生物是鳞片、纤毛或粉末等特征因种而异，是进行种类鉴定的重要依据。 ②菌肉菌肉是食用、药用的主要部分。多数食用菌的菌肉是由丝状菌丝组成，少数菌肉由泡囊状菌丝组成（菌丝的分支膨大成泡囊，只在间隙内分布少许菌丝）。 食用菌的茵肉大部分为白色，受伤后也不变色．但部分食用菌受伤后菌肉会变色。有些食用菌的菌肉受伤后常有无色或有色的汁液流出。 ?③菌褶和菌管 菌盖下面辐射状生长的薄片叫菌褶。若在菌盖下面是向下垂直的管状结构，则叫菌管（如牛肝菌、灵芝、多孔菌等）。菌褶的两个面及菌管内壁上生有子实层。 子实层是子囊菌或担子菌的产孢表面。在子囊菌中，它是由子囊和侧丝组成；在担子菌中，子实层内由无数呈栅栏状排列着的担子和囊状体（不孕细胞，比担子大而少）组成。无论侧丝或囊状体都是不孕细胞，只有子囊和担子细胞才能产生子孢囊子和担孢子。菌褶及菌管是产生担孢子的部位。其颜色常随孢子的成熟而呈现不同颜色。 菌褶与菌柄的着生关系，通常有下面四种： 离生：菌褶不与菌柄连接，因而在菌褶与菌柄之间有距离。 弯生：菌褶与菌柄连接处稍微向上弯。 直生：菌褶直接与菌柄连接，不向下延长，也不向上弯曲。 延生：菌褶沿菌柄向下延伸。 （2）菌柄菌柄生长于菌盖