15第十五章干燥设备汇总.ppt

第十五章 干 燥 设 备 一.固体物料干燥机理 (一)物料中水分的性质 1.物料中水的存在形式： 根据物料中水分除去的难易程度，水分以两种形式存在于物料中。 游离水分：易于除去 结合水分：难以除去 (一)物料中水分的性质 2.游离水分 存在于生物产品的细胞外、多孔物料的毛细管中。与物料的结合力极弱，水分的活度近似等于1。与普通水有相同的密度、黏度和热容。物料中游离水含量越多，干燥速度越快。 (一)物料中水分的性质 3.结合水 主要有渗透水分、结构水分等。它与物料的结合力较强，水分的活度小于1。结合水比游离水的饱和蒸汽压低。 （二）干燥机理 1.干燥操作中的两个基本过程 （1）热量由气体传递给湿物料，使其温度升高。 （2）物料内部的水分向表面扩散，并在表面汽化被气流带走。 所以，干燥操作属于传热传质同时进行的过程，且二者传递方向相反。 （二）干燥机理 2.干燥过程中空气的作用 载热体、载湿体 3.干燥速率：既与传质速率有关，也与传热速率有关。 4.质量传递过程由两步构成： （1）水分由物料内部向表面扩散。引起内部扩散的推动力是物料内部与表面之间存在着湿度梯度。 （2）水分在物料表面汽化并被气流带走。这一过程的推动力是物料表面气膜内的水蒸气分压与气流主体中水蒸气分压的差值。 （三