辽宁省饭店餐饮务技能大赛职业管理技能笔试题.docVIP

辽宁省饭店餐饮服务技能大赛题 饭店管理基础知识 　　一．单项选择题(本大题共10小题,每小题2分,共20分)　　在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选,多选或未选均无分。　　 1．我国最早的住宿设施出现在商朝,称为( )　　 A.塌房 B.驿站C.客舍 D.客栈　　 2．下列几项中，________不属于饭店应具备的特征。（ ）　　 A.饭店是一个住宿设施完备并经政府批准的建筑　　 B.饭店是一个企业　　 C.饭店的核心功能是向客人提供住宿、餐饮服务　　 D.饭店必须向客人提供各种娱乐服务功能　　 3．提出“客人永远是对的”这样饭店经营格言的饭店经营代表人物是（ ）　　 A．恺撒 里兹 B．埃尔斯沃思 斯塔特勒　　 C．亨得林 D．威尔逊 一、填空题 1.这次培训的目的是为了提高服务质量的需要，同时也是为了竞争和发展的需要。 2.目前我们酒店与其他星级酒店的差距在于卫生差，热情度不够，找不到星级酒店的气氛等。 3.酒店客人是指凡是光临酒店或在酒店消费的人都是酒店客人，可分为消费客人和非消费客人。 4.酒店向客人提供的最主要产品是服务。 5.酒店产品的特点是综合性，直接性，不可贮藏性，质量不稳定性。 6.服务质量是形象之本，竞争之道，财富之源。 7.服务质量的六个特性是，功能性，经济性，安全性，快捷性，