第四章食品安全与管理解析.pptx

第四章食品安全与管理 本章主要内容 掌握食品安全、食品卫生、SSOP、GMP、食品标签的基本概念。 能够辨识食品安全、食品卫生和食品质量三者之间的关系。 掌握GMP的主要内容、影响食品安全的主要因素以及食品标签标准的特点。 一、食品安全的基本概念 食品：指供人们饮食的，可维持、改善或调节人体代谢机能的，具有营养性、功能性和多样性的食物类产品。 食品是指各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。《食品安全法》 食品三层意思： 1）食品与饲料的区分 2）包括成品和原料 3）包括既能食用又能药用的食品 美国食品定义 供人和动物食用或饮用的物品 欧盟： 指经过整体加工，或局部的加工，或未加工，能够作为或可能被人所摄取的任何物品和产品。 食品安全包含两方面内容： 1）足够的食物供应 2）食品中产生有毒、有害物质 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 ——《食品安全法》 按照危害程度看，我国食品安全的主要问题依次为：微生物引起的食源性疾病、化学污染（农药残留、兽药残留、重金属、天然毒素、有机污染物等）、非法使用食品添加剂等。 发达国家主要面对食品新技术、新材料、新工艺安全问题。 欠发达国家主要面临食品供应安全问题、环境卫生安全问题。 食品卫生概念及范畴 卫生是指