微生物利用组业务，进行纳豆激酶相关活性评估方法之研究 .docVIP

納豆激酶活性檢驗分析 納豆激酶 nattokinase, subtilisin NAT 是由納豆菌 Bacillus subtilis natto 生產的一種蛋白質分解酵素，對於血纖維蛋白（fibrin）具有專一性的分解能力。此酵素首次由Sumi Y.於1987年發現（Experientia, Oct 15; 43 10 :1110-1），後經分析此酵素為具有27,7 kD分子量、275 個氨基酸組成的蛋白質，並於1992年由Ichishima E. Biosci. Biotechnol. Biochem. 1992; 56:1869–1871 確認此酵素的基因序列。 雖然納豆已是日本國內相當普遍的食品，但將納豆菌所生產的納豆激酶進行純化，而成為食品的形式，無論中外均需要建立在食品安全的考量上。 近年來尋找血纖維蛋白分解酵素的相關的研究蓬勃地發展，的確也發現在非納豆菌的微生物中，可以找到具有分解血纖維蛋白能力的酵素，但這些酵素無法被稱為納豆激酶，更重要的是這些物質在開發成食品原料或商品前，是否可提供正確的納豆激酶活性檢測依據以及經過完整的食用安全性評估。 針對納豆激酶其對於血纖維蛋白分解的專一性，進行活性分析，目前在台灣並未有公定之分析方法。日本對於納豆激酶相關食品的規格標示，包括：「日本ナットウキナーゼ協会 日本納豆激酶協會 」及「財団法人日本健康?栄養食品協会 財團法人日本健