江苏省徐州市2015-2016学年高中化学第2单元食品中的有机化合物(第5课时)蛋白质和氨基酸导学案资料.doc

第5课时　蛋白质和氨基酸 目标导航　1.知道蛋白质的存在、组成及特征性质。2.知道蛋白质水解最终产物是氨基酸，熟知常见氨基酸及其结构特点。 一、蛋白质 1．存在与组成 (1)存在：蛋白质广泛存在于生命体内，是组成______的基础物质。动物的______、______、______等的主要成分都是蛋白质；大多数酶都是________。 (2)组成：主要由____、____、____、____等元素组成，属于天然高分子化合物。 2．蛋白质的性质 (1)蛋白质的盐析 实验 实验操作 实验现象 实验结论 向(NH4)2SO4饱和溶液中加入鸡蛋清溶液后，有沉淀析出，沉淀中再加入蒸馏水__________ (NH4)2SO4饱和溶液能________鸡蛋清在水中的溶解度，但________鸡蛋清的性质 概念 少量的盐能______蛋白质的溶解，浓盐溶液使蛋白质的溶解度______而使其从溶液中析出的过程 条件 浓的轻金属____溶液或____盐溶液 特点 盐析是______过程，继续加水时，能使沉淀____，不影响蛋白质的生理活性 应用 分离、提纯蛋白质 (2)蛋白质的变性 实验操作 实验 现象 实验 结论 概念 在紫外线照射、加热或加入____________________________________________的情况下，蛋白质发生____