米糠油的功能特性膨化浸出工艺.docVIP

米糠油的功能特性及膨化浸出工艺 赵 旭 ，董殿文 ，林 琳 ，李 玉 ，谢德利 (1 辽宁省粮食科学研究所，沈阳110032；2．鞍山市千山区农业技术推广中心，辽宁鞍山114000) 摘要：米糠被称为“天赐营养源”．是一种檄具开发潜力的高附加值资源，而米糠油不仅脂肪酸构成比较完整，而且含有谷维素、角 鲨烯、维生素、瞵脂、植物甾醇等多种生理活性物质，被营养学家誉为“营养保健油”。简述米糠油的营养成分及功能特性，重点介绍 米糠膨化浸 j制油技术工艺，包括操作过程、参数及注意事项，以期为米糠油生产提供装备技术方法。 关键词：农产舳加_I ；米糠；米糠油；膨化；浸出 r艺；功能 中图分类号： 224 文献标识码：A 文章编号：1674～1161(2010)03—0038—03 ． 稻谷是我国第一大粮食作物，米糠是稻 加工成 大米的副产品之一 ．在国外，米糠被称为“天赐营养 源”，具有非常高的保健开发价值。我国稻谷年产量在 1．9亿t左右。米糠年产量在1 000万t左右，是一种 量大面广 的油料资源，市场潜力巨大。但是，由于米糠 具有易酸败、不肖储藏等特性，通常被用作动物饲料， 只有10％左右的米糠用来榨油或进一步制备植酸 钙、肌醇或谷维索等价值较高的产品。随着科学技术 的不断进步。通过对米糠中解脂酶和过氧化物酶的钝 化，使酶失去活性，可提高米糠储存的稳定性，从而延 长米糠的储藏时间，进而使