第一章糖类2012.ppt

（二）.常见的寡糖 二糖（麦芽糖、蔗糖、乳糖） 麦芽糖 蔗 糖 乳 糖 纤维二 糖 三糖—棉籽糖 蜜二糖 蔗糖 环糊精 环糊精由6、7或8个葡萄糖单位通过α-1，4糖苷键连接成环状，分别称α-， β-，γ-环糊精。 环糊精形成轮胎状结构，内侧疏水，外侧亲水，可以使疏水物质形成水溶性的包含络合物，增加被包含物质的稳定性。 因此在医药、食品、化工等领域被用作稳定剂、抗氧化剂、抗光解剂、乳化剂和增溶剂。 四、多糖（Polysaccharides） 由许多单糖或单糖衍生物聚合而成，缩合时单糖分子以糖苷键相连，一般无甜味、无还原性、酸或酶的作用下可水解为双糖、寡糖或多糖。 重要的有淀粉、糖元、纤维素、几丁质、糖胺聚糖（粘多糖）等。 可分为同（均一）多糖和杂（不均一）多糖。 同（均一）多糖与杂（不均一）多糖。 （一）淀粉（Starch） 直链淀粉： 平均250-300个a-D-Glc通过a-1,4糖苷键相连，左旋转卷曲成螺旋状，每6个Glc残基盘旋一圈，与KI-I2呈（深）兰色。 淀粉水解碘显色的变化：淀粉（蓝色或紫色）→红色糊精→无色糊精→寡糖→葡萄糖 支链淀粉： 由2000-22000个Glc残基组成，大约每25-30个Glc就有一个a-1，6糖苷键