第二章 食品感官检验的生理和心理基础.ppt

一、感觉的概念 感觉：是客观事物的不同特性刺激感官后，在大脑中产生的反应。感觉是最简单的心理过程，是形成各种复杂心理的基础。 五种基本感觉：视觉、听觉、触觉、嗅觉、味觉 此外，还有温度觉、痛觉与疲劳觉等多种感觉 感觉的敏感性：人的感觉器官对刺激的感受、识别和分辨能力。 二、感觉阈 感官或感受体并不是对所有的变化都产生反应。只有当引起感受体发生变化的外界刺激处于适当的范围内时，才能产生正常的感觉。刺激量过大或过小都会造成感受体无反应而不产生感觉或反应过于强烈而失去感觉。因此，对各种感觉来说都有一个感受体所能接受的外界刺激变化范围。 感觉阈：就是指感官或感受体对所能接受的刺激变化范围的上、下限和对这个范围内最微小变化感觉的灵敏程度。 感觉阈分类： 依照测量技术和目的的不同，可以将感觉阈分为下列两种： 1.绝对阈：指以产生一种感觉的最低刺激量为下限，导致感觉消失的最高刺激量为上限的一个范围值。 低于该下限值的刺激称为阈下刺激，高于该下限值的刺激称为阈上刺激，而刚刚能引起感觉的刺激称为刺激阈或察觉阈。 2.差别阈：指感官所能感受到的刺激的最小变化量。差别阈不是一个恒定值，它随某些因素如环境的、生理的或心理的变化而变化。 心理作用对感觉的影响 对比增强现象：两个刺激同时或相继存在时，一个刺激的存在造成另一个刺激增强的现象。 吃过糖后再吃山楂，感觉山楂特酸 对比