【健身与保健】体对营养的最基本要求是.doc

人体对营养的最基本要求是： ●供给能量，使其能维持体温，满足生理活动和从事劳动的需要； ●构成身体组织，供给生长、发育及组织自我更新所需要的材料； ●保护器官机能，调节代谢反应，使身体各部分工作能正常进行。 人类依靠地球上的各种食物资源，因地、因时制宜地发展富有独特风格的民族饮食，并能够以多种不同的方式和各种不同的食品构成营养，都是为了获得同一个结果，即通过饮食得到人们所需要的全部营养，既有足够的数量，又有适当的比例。概括起来，人体对营养的最基本要求是：供给能量，使其能维持体温，满足生理活动和从事劳动的需要；构成身体组织，供给生长、发育及组织自我更新所需要的材料；保护器官机能，调节代谢反应，使身体各部分工作能正常进行。 营养平衡是基础 食物的营养功用是通过所含有的营养成分来实现的，而有效成分则称之为营养素。它包括蛋白质、脂肪、碳水化合物 又叫糖类 、维生素、矿物质 微量元素 以及水。目前已知人体必需的物质有50种左右。而现实中没有一种食品能按照人体所需的数量和所希望的适宜配比提供营养素。因此，为了满足营养的需要，必须摄取多种多样的食品，找出最有益并且可口的食品配比。已有的研究证明健康人只要按照科学建议数量摄入营养素，不会出现营养缺乏症。 饮食所提供的能量和营养素与人体所需的营养恰好一致，即人体消耗的营养与从食物获得的营养达成平衡，这就是人们常说的营养平衡。 我们的先人早就认识到，不吃杂粮，单吃白米，会得脚气病 维生素B1缺乏症 。通过长期实践认识到，没有任何一种天然食物能包含人体所需要的各类营养素，即便是乳、蛋这类公认的营养佳品，也难免美中不足。如婴儿赖以生长的乳类中缺乏铁质，婴儿4个月后如不适时增补铁质辅食，就会发生营养性贫血。又比如鸡蛋，营养可谓丰富，但缺乏人体所需要的维生素C。所以单靠一种食物，不管数量多大，都不可能维护人体健康。这就是说，吃饱肚子并不意味着就有足够的营养，除非所吃进的食物还含有人体所需要的各种营养成分。反过来也一样，质虽精但量不足，同样不可能维护健康、促进生长。因此，要保证合理营养，食物的品种应尽可能多样化，使热量和各种营养素数量充足、比例恰当，过度和不足都将造成不良后果。营养过度，其后果比肥胖本身还严重。营养缺乏会造成营养性水肿，以及贫血、夜盲、脚气病、糙皮病、坏血病、佝偻病等一系列疾病。总之，营养不良 过度和缺乏 所造成的后果是严重的。因此，饮食必须有节，讲究营养科学。 早在2000多年前的有关史籍中就有记载，如《黄帝内经·素问》中即将食物分为4大类，并以“养”、“助”、“益”、“充”来代表每一类食物的营养价值和在饮食中的合理比例。但在历史发展的长河中，亦出现过各种偏见。有些人一谈起营养，就强调多吃鱼、肉、蛋、奶等动物性食品，认为这类食品吃得越多营养就越好，其实这是不符合平衡饮食原则的。人体对营养素的需要是多方面的，而且有一定量的要求，食用过多的动物性食品，对人体健康并不利，往往会成为某种肿瘤和心血管疾病的诱因。还有人认为，食物越贵，营养就越好，这也是对营养知识理解不够全面所产生的片面想法。因为，从营养角度来看，食物的营养价值与价格不总是平行的。相反，有的价格便宜的食物，其营养价值反而较高，如胡萝卜、冬笋等。 如何才算营养合理呢？从营养学观点来看，就是一日三餐所提供的各种营养素能够满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要，也就是饮食调配合理，达到饮食平衡的目的。主食有粗有细，副食有荤有素，既要有动物性食品和豆制品，也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果。这样，才能构成合理营养。 饮食平衡是路径 要健康，就必须在人体的生理需要和饮食营养供给之间建立平衡的关系，也就是平衡饮食。平衡饮食需要同时在饮食营养供给与机体生理需要之间建立平衡：能量与营养素构成平衡，各种氨基酸平衡，各种营养素摄入量之间平衡及酸碱平衡，动物性食物和植物性食物平衡。否则，就会影响身体健康，甚而导致某些疾病发生。 ★热量营养素构成平衡： 糖类、脂肪、蛋白质均能为机体提供能量，称为生热营养素。当生热营养素提供的总热量与机体消耗的能量平衡时，3种生热营养素摄入量的比例为6.5:1:0.7，分别给机体提供的能量为：糖类占55%～65%、脂肪占25%～30%、蛋白质占10%～12%时，各自的特殊作用发挥并互相起到促进和保护作用，这种总能量平衡，能量比例（或生热营养素摄入量的比例）也平衡称为生热营养素构成平衡。生热营养素供给过多，将引起肥胖、高血脂和心脏病，过少造成营养不良。 生热营养素是相互影响的，总能量不平衡时，也会影响健康。糖类摄入量过多时，增加消化系统和肾脏负担，减少摄入其他营养素的机会。蛋白质提供过多时，则影响蛋白质正常功能发挥，造成蛋白质消耗，影响体内氮平衡。当糖类和脂肪能量供给不足时，就会降低对蛋白质的保护作用。要达到生活工作的能