2、功能性食品---活性成分汇总.ppt

五、茶多酚（Tea Polyphenols） 清除机体有害自由基 提高机体综合免疫力 改善亚健康状态 抗辐射 调理肠胃 降血脂 降血压 对抗衰老 美容养颜，减肥作用 六、褪黑素 褪黑素(melatonin)主要是由哺乳动物和人类的松果体分泌的一种吲哚类激素。褪黑激素在体内含量极少。 近年来，国内外对褪黑激素的生物学功能，尤其是作为膳食补充剂的保健功能进行了广泛的研究，表明其具有促进睡眠、调节时差、抗衰老、调节免疫、抗肿瘤、降血压等多项生理功能。美国食品与药品管理局 (FDA)认为褪黑素可作为普通的膳食补充剂。目前，我国已批准40余个以褪黑素为活性成分改善睡眠的保健食品。褪黑素作为一种新型的保健食品有着巨大的市场潜力，有待进一步发展。 七、皂苷 皂甙（saponins）又称皂素，是一类较复杂的苷类化合物。皂苷按皂苷配基的结构分为两类：（1）甾族皂苷。其皂苷配基是螺甾烷的衍生物，多由27个碳原子所组成。这类皂苷多存在于百合科和薯蓣科植物中。（2）三萜皂苷。其皂苷配基是三萜的衍生物，大多由30个碳原子组成。 甘草皂苷具有抗炎活性、抗消化性溃疡功能； 大豆皂苷具有降血脂、预防心血管病、增强机体免疫、抑制肿瘤细胞生长； 人参皂苷能增进DNA和蛋白质的生物合成，提高机体免疫能力，促进记忆，延缓衰老，强心、增加心肌收缩力； 百合皂苷具有祛痰、止咳的功效； 有些皂苷还具有抗菌活性或解热、镇静、抗癌等功效。 八、L-肉碱 L-肉碱（L-carnitine，CN），又称为L-肉毒碱。广泛存在于动物、植物和微生物组织中，是一种类似维生素的营养物质。 L-肉毒碱被认为是机体必需的营养物质。1993年，L-肉毒碱获得美国食品、药品管理局（FDA）和世界卫生组织（WHO）认可，美国专家委员会确认L-肉毒碱为“公认安全、无毒物质”。1995年，欧共体批准在各种动物饲料中使用左旋肉毒碱及左旋肉毒碱盐酸盐。 L-肉碱是脂肪代谢过程中的一种关键的物质，能够促进脂肪酸进入线粒体氧化分解，降低血清胆固醇及甘油三酯的含量。肉碱是转运脂肪酸的载体。 在长时间大强度运动中，L-肉碱提高了脂肪的氧化速率，减少了糖原消耗，提高机体耐受力，同时延缓了疲劳。 目前人们已把肉碱应用于大众减肥、竞技运动员减脂抗疲劳。另外，L-肉碱还具有减轻神经紧张、促进心血管病人康复、增强免疫力、加速蛋白质合成、促进伤口愈合、保护细胞膜的稳定性等功能。 九、核酸 核酸（nucleic acid）可以在体内合成，但当体内合成的核酸量不足时，就成为条件必需营养素（conditional essential nutrients）。 核酸广泛存在于动植物食品中。富含核酸的食品主要有鱼类、动物内脏和干豆类食品。牛奶及奶制品、蛋类、谷类和一般果蔬中含核酸较少，但在菠菜、竹笋、蘑菇等食品中含量较高。 主要生理功能： （1）免疫调节功能。 （2）抗自由基。 （3）抗衰老。 （4）减轻放、化疗对人体的损伤。 （5）改善循环系统：核酸能扩张血管，改善血流，降低血脂，促进血管壁再生，抑制血小板凝集。因此，对脑血栓、心肌梗死及动脉粥样硬化均有较好的保健作用。 十、硫化物 广泛存在于大蒜、葱、韭菜等百合科植物和芥菜、萝卜、辣根等十字花科植物的有机硫化物，是这些食物辛辣风味的主体成分。食品中常见的有机硫化物有蒜素（allicin）、异硫氰酸盐(isothiocyanate,ITCs)和硫氰酸盐（thiocyanate）等。 大蒜素在抑菌、降血脂、降血压、防治动脉粥样硬化等方面有重要生理功能。异硫氰酸盐和硫氰酸盐在抗氧化、防癌、抑菌等方面有重要生理功能。 十一、益生菌 益生菌（probiotics）系指一类能够改善肠道微生物平衡，从而对动物宿主健康发挥有益作用的微生物。它们可直接作为食品添加剂食用，以维持肠道菌丛的平衡。 生理功能：（1）防治腹泻；（2）缓解不耐乳糖症状；（3）预防阴道感染；（4）增强人体免疫力；（5）缓解过敏作用；（6）降低血清胆固醇；（7）预防癌症和抑制肿瘤生长。 十二、益生元 益生元（prebiotics）指通过选择性刺激一种或数种菌落中的细菌生长与活性而对寄主产生有益的影响从而改善寄主健康的不可被消化的食品成分或添加剂。 益生元包括多种物质，如某些含氮多糖、低聚糖、抗性淀粉、辅酶及某些氨基酸等。 生理功能：（1）降低肠道pH 值；（2）调整菌群平衡；（3）改善血脂；（4）降低直肠癌发病率；（5）提高免疫；（6）减轻便秘。 思考题 1.简述低聚果糖、活性多糖、活性肽及活性蛋白、功能性油脂的种类和功能。 2.简述牛磺酸、番茄红素、原花青素、茶多酚、褪黑素、肉碱、核酸、益生原、益生菌的主要功能及来源。 * EPA和DHA都属于ω-3系列。主要存在于深海冷水鱼体内，随季节、产地不同，鱼油E