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食品卫生安全知识竞赛题库及答案 一、单项选择，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素中A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条 C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（ ）A、英文 B、中文 C、本国文字 D、其它文字、对于儿童来说,下面哪种氨基酸也是必需氨基酸（ ）A、蛋氨酸B、组氨酸 C、亮氨酸 D、赖氨酸、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（ ） A、苯并芘B、二噁英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺、发芽马铃薯的主要致毒成分是（ ）A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵素、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（ ）A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（ ）A、易感染上旋毛虫病B、易引起食物中毒C、不易被人体消化D、以上说法都正确、汤圆变红后不能食用的原因是（ ）A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B、变红后汤圆的口感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒D、以上说法均不正确、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是（ ）A、不再食用B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D、用清水将表