001005玉米培根芝士吐司.docVIP

名称 001005玉米培根芝士吐司 名称 种类 面包:吐司 模具：450g吐司盒 材料 A高筋面粉250g 全脂奶粉7g B细砂糖30g 鸡蛋30g 水100g C干酵母3g D水20g E软化黄油24g 盐3g F培根粒20g 玉米粒20g 芝士碎20g 准备 面粉过筛 黄油软化 生玉米煮熟沥干水 做法 1、将材料B、C混合成酵母液 2、将第一步的酵母液拌入到材料A中搓成面团，静置约5分钟 3、将面团揉搓至6-7成面筋 4、将材料E加入面团，揉均匀，呈有纯滑有筋度的面团 5、将揉好的面团，不同的面粉吸水性不同，所以不建议把配方里的水一次性加入，而根据面团的实际情况酌情增减。这也是为什么不用全部的水来溶解酵母的原因。揉到一定程度以后，尝试着抻开面团。这时候的面团不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞。面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。这个时候，面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破，即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔。完全阶段的面团揉到完全阶段以后，就不要再继续揉面了，否则，如果揉过头，面筋会断裂，面团失去弹性，变得粘软，一扯就断。黄油会阻断面筋的形成，所以，我们先将面揉到面筋形成到一定程度后，再加入黄油，可以让我们的揉面变得更容易，这种方法叫做“后油法”。