烘焙机械常识—法棍整形机的保养维护 一日保养内容 1上下刮板及.docVIP

烘焙机械常识—法棍整形机的保养维护 一、日保养内容： 1.上下刮板及滚轮的清洁：打开外盖，将刮板两端压簧向内侧掀开，再将刮板向右边移动，即可取下刮板，用软布清洁刮板，再将滚轮上粘的面团清洁干净，装回刮板（注意：清洁时必须关闭电源） 2.输送带及上坡羊毛毯的清洁：打开前外盖，可以看到固定在皮带下方的两根拉簧，拉开拉簧从上方把皮带取下，再取下上坡羊毛毯，用毛刷清洁干净输送带及上坡羊毛毯（注意：清洁时不可以用湿毛巾或用水直接清洁，以免输送带及羊毛毯发霉、变形） 二、周保养内容 1.清洁整形机四周，保持整机清洁 2.将双手伸入回收羊毛毯下并向上托，取下回收羊毛毯，即可清洁羊毛毯及回收板，进行清洁。 三、月保养内容 1.检查机器内部各传动部件 2.给链条加上黄油 3.检查输送带松紧度及跑偏 烘焙机械常识—鲜奶打发机的保养与维护 一、日保养内容： 1．每次使用完毕后必须对鲜奶打发机表面进行清洁，擦去机器表面的油渍、水渍及奶油 二、周期维护 机器在正常使用300-500小时应该对下列部位进行检查： 1、同步齿带及同步齿轮（检查同步皮带的磨损程度及松紧度） 2、查偏心盘总成（检查齿轮上润滑油是否失效干枯，检查偏心轴齿轮及轴承磨损情况） 3、常使用600-900小时应该对直流电机碳刷进行检查更换 三、注意事项 1.在维护保养时必须将电源插头取下 2.严禁用水或其它液体冲刷机器表面以及电器元件（以免发生触电及电器短路事故） 烘焙机械常识—打蛋机的保养与维护 一、日保养内容： 1每天使用完毕后必须清洁搅拌器：将搅拌球、搅拌扇、搅拌缸取下清洁，在清洗时应用清水冲洗，不可摔打搅拌器 二、周保养内容： 1.每周要对整机进行清洁，应用湿毛巾擦拭设备，不可以用水冲洗设备，防止水进入电器或轴承内部，导致设备损坏. 三、月保养内容 1.每月将机器内部的滑动件加润滑油，并在齿轮箱内加注耐磨齿轮油 2.检查皮带松紧度，防止皮带打滑，损坏皮带 四、使用注意事项 1.必须有保护接地 2.保持机器工作平稳，不可整机在晃动下工作 3.不可以用水冲洗设备 4.不可超量搅拌 5.如用扇搅拌馅料时，请用5档以下工作搅拌。 烘焙机械常识—冻藏醒发箱的保养与维护 一、日保养内容： 1.每天使用完毕后，必须关闭电源，用干毛巾擦拭机器，保持冻藏醒发箱整机清洁 2.检查风机是否全部运转正常 3.检查水管接头处是否锁紧 4.使用完毕就检查箱体内有无残留面团 二、周保养内容 1.清洁箱内的残渣，污垢，保持箱内无异味 2.机器底部有无掺水现象 3.检查机器的排水系统，确保畅通 4.清除冷凝器上的污垢 三、月保养内容 1.检查压缩机是否运行正常 2.打开水箱，清洗水箱内水垢 3.清洗Y型丝口过滤器 四、使用注意事项 不要人为的先加热后加湿，这样会使湿度开关失效。 醒发的目的，是使面团重新产气，蓬松，以得到制成成品所需的体积，并使面包成品有较好的食用品质。因为面团经过整形操作后，尤其是经压片、卷折、压平后，面团内的大部分气体以被赶出，面筋也失去原有柔软性而显得硬、脆、故若此时立即进炉烘烤，面包体积必然是体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密，且顶部会形成一层壳。所以要做出体积大，组织好的面包，必须使整形后的面包进行醒发，从新再产生气体，使面筋柔软，得到大小适当的体积。 醒发的温度范围，一般控制在35—38度，（丹麦类除外），温度太高，面团内外的温差较大，使面团的醒发不均匀，到致面包成品内部组织不一致，有的地方颗粒好，有的地方却很粗。同时，过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度，过快，而造成表面结皮，而温度太低，醒发时间过长，会造成内部颗粒粗。 通常醒发湿度为80-85%左右，湿度太大，烤出面包颜色深，表皮韧性过大，出现气泡，影响外观及食用质量，湿度太小，面团易结皮，表皮失去了弹性，影响面包进炉膨胀，且表皮色浅，欠缺光泽，有许多斑点。（但85%湿度并未到100%结水珠之程度），而是一种类似浓缩的感觉。 一般醒法时间，是以达到成品的80%-90%为准，通常是60-90分钟，醒发过度，面包内部组织不好，颗粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放时间减短，如果是用新靡的面粉则面团体积会在烤炉内收缩。醒发不足，面包体积小，顶部形成一层盖，表皮呈红褐色，边皮有燃焦现象。而每个品种面包的正确醒发时间，只能通过实际试验来确定。 使用醒箱必须先确认水槽是否已加满水。湿度和温度的调节皆是相对值而非绝对值，因此在冬天必须视情况做调整。 烘焙机械常识—机的保养与维护 一、日保养内容: 1．每天使用完毕后要清洁搅拌器：用沾水的湿毛巾清洁搅拌钩、分割架和搅拌缸，缸内不要有积水. 二、周保养内容 1.每周需要对搅拌机整体进行清洁，注意不可用水冲洗设备，防止水进入电器或传动部分的轴承内，导致设备损坏，检查设备安放是否平稳。 三、月保养内容