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“老陕”的面食情结 　　北方人爱吃面，最爱吃面的非陕西人莫属。面食品类，陕西花样最多。陕西面食文化，可追溯到西周。在首届中国面食文化节上，饮食专家王明德说：“世界面条故乡在中国，中国面条故乡在陕西。” 　　在陕西寻找面的故事，不得不提三位名家：贾平凹、张艺谋、陈忠实。 　　“八百里秦川黄土飞扬，三千万人民吼叫秦腔，调一碗黏面喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔。”贾平凹笔下，这首广为流传的民谣展现了陕西传统的民俗风情。在许多作品中，贾平凹写到了陕西乡村百姓的日常饮食，尤其是面条。 　　贾平凹恨不得写尽陕西所有面条的种类，如《秦腔》中的捞面、浆水面、酸汤面，《高老庄》中的鸡蛋挂面，《过会》中的拉面、炉齿面、丢面、炸酱面、涎水面，《土门》中的糁糊汤面，《走三边》中的荞面拉面、豆片丢面，《关中论》中的渭南乒乓面、长安粘（音rán）面、兴平涎水面、岐山吊面、武功扯面、大荔拉面、三原削面，等等。 　　在《高兴》中，贾平凹就以笔下人物的口吻，如此表述：“我吃饭是讲究的。就说吃面吧，我不喜欢吃哨（臊）子面，也不喜欢吃油泼面，要吃在面条下到锅里了再和一些面糊再煮一些菜的那种糊涂面。糊涂面太简单了吧，不，面条的宽窄长短一定要标准，宽那么一指，长不超过四指，不能太薄，也不能过厚。面条下进锅，要一把旺火立即使水滚开，把面条能膨起来。再用凉水和面粉，包谷面粉，拿筷子迅速搅成糊糊，不能有小疙瘩，然后沿锅边将糊