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奶源基地探访 　　2008年“三聚氰胺”事件爆发后，中国乳业陷入危机，却由此引发了奶源经营模式的系列变革。在养殖规模与牛乳品质之间，市场洗牌已然发生。 　　舍必崖村位于内蒙古自治区呼和浩特市（以下简称“呼市”）赛罕区金河镇。2000年前后，金河镇以“中国乳都发源地”闻名全国，其“养牛小区”的模式曾经是全国众多养牛地区学习的样板。 　　从金河镇到偏远的舍必崖村只能打黑车。司机二毛是舍必崖村的村民，对于“现在还有人去舍必崖看奶牛养殖”，他十分不解：“谁还养牛啊，一斤牛奶还不如水贵。”二毛如今早已搬到镇上居住，一家人靠他开黑车为生。 　　进入舍必崖的养牛小区，昔日家家养牛的盛况不再，只有稀零零几家还有奶牛，大多在5、6头左右。 　　奶农潘有柱家还有7头奶牛，这个数量是他养牛高峰期的三分之一。尽管如此，他仍是村里的“养牛大户”。 　　下午5时，老潘带着家里5头泌乳期的牛去村头奶站挤奶。每天这个时候，奶站都会热闹起来。奶牛们也只有这时才可以“活动活动”。 　　轮到潘有柱时，他赶着5头牛从奶站的入口进入，跳进挤奶槽，用清水冲洗牛的乳房、挤掉前三把奶、上药消毒、擦干、上自动吸奶杯吸奶，动作熟练，一气呵成。 　　关停的奶站 　　张志明是蒙牛奶源西部事业中心呼市事业二部的总经理，负责呼市南部奶源系统的管理。他告诉《民生周刊》记者，奶站是目前呼市蒙牛总部最主要的原奶供给方式之一。 　　“蒙牛每天在呼市所收原奶超过1000万吨，其中散户和小区奶站供奶300多吨，家庭牧场供奶300多吨，现代牧业、圣牧高科、犇腾牧业等与蒙牛合作的集团牧场供奶近300吨，剩下的一小部分来自蒙牛自有牧场，占比较小。”张志明说。 　　在手工挤奶时期，呼市和林格尔县盛乐镇古力半忽洞村村民张二补已开始养奶牛。在他的记忆中，2002年前，每天一到挤奶时，他就拿着铁桶蹲在奶牛边，然后等收奶的板车经过，称好重量，再将牛奶倒进塑料桶。“卫生”状况并不在老张的考虑范围。 　　2002年同村村民高世林买下了村里的奶站，这种延续多年的手工挤奶方式彻底淡出了老张的生活。此后，老张每天两次将牛赶到奶站，在站长的监督下，学会了使用自动挤奶设备。 　　奶站一天收两次奶，而一般一天只送一次奶，这就意味着前一次收的牛奶需要在冷藏罐中存放超过12小时才能送到厂区。一位业内人士透露，新鲜牛奶在离开牛体2小时内，必须降温至2—5摄氏度。一旦超过这个温度或时间，牛奶的品质就无法保证了。 　　从接手奶站起，高世林一直与蒙牛保持着供奶关系。这种奶站被称为“私人站”。目前，高世林的奶站拥有300多头合约奶牛，日均挤奶奶牛120头，日收奶量约2吨。蒙牛付给高世林每公斤0.34元的管理费，平均每天入账约680元。如果供奶品质高，还会有奖金。 　　由奶企建设或承包，由内部员工经营管理的奶站被称为“公司站”。目前呼市范围共有400多个奶站，其中仅有10余个公司站、20余个牧场站，剩余全为私人站。 　　对私人站的管理监督，成为乳企奶源系统最重要的工作之一。 　　当私人站采用新设备或合作之初，蒙牛会派驻一名公司人员指导并监管站长的工作流程。一段时间后，驻站员工撤出，改为日常的视频监控和一月两次的进站检查。 　　时间长了，高世林对奶农们的监督也会放松。不过每天挤奶后，他都会对混合后的牛奶进行几项基本指标测试。 　　如发现混合奶液不合格，一般会卖给农民喂养年幼的牲畜或者拌在饲料中喂牛。随后，高世林会将当天所有的奶样一一筛查，检测出问题奶牛，由该奶农主要承担弃奶的经济损失。 　　高世林的奶站距蒙牛工厂约20分钟车程，为了防止途中打开奶罐往牛奶里添加东西，乳企会配给奶站奶罐车铅封，每天仅有唯一一张。厂区接车人员一旦发现铅封被途中撕开，就会将奶液弃用。 　　在采访伊利公司奶站时，《民生周刊》记者了解到其操作流程和惩罚机制与蒙牛大同小异。在这样的模式下，奶站经营在过去十年风生水起。 　　2008年三聚氰胺事件爆发后，奶站的生意慢慢不好做了。除市场作用外，行政审批也逐年收紧。那些政府部门曾经鼓励建设的奶站，也成了关停的对象。 　　呼市农牧局畜牧科科长白梅花告诉《民生周刊》记者，事实上，从上世纪90年代奶站诞生到2008年，呼市奶站到底由哪个部门管，从来没有明确过。三聚氰胺事件后，呼市政府明确由市农牧局畜牧科主管奶站，奶站才有了“娘家”。 　　有趣的是，“娘”一上任，就开始了关停奶站。白梅花介绍，自2008年开始，政府就不再批准建设奶站的申请；同时，对日收奶量小于1吨的小型奶站进行了关停、合并，对不合格奶站进行了严厉整顿。 　　根据呼市农牧局提供的数据，呼市的奶站总数，从整顿前的1365座，直降到2012年底的571座。而今年呼市的奶站只剩400多座，不到整顿前的三分之一。 　　消逝的散户