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第1章 緒 論 生活在科技勁爆的e時代，如果不懂科學、不認同科學，很快就會落伍了。1986年諾貝爾化學獎得主李遠哲曾說：「真正健全的科學教育，除了本行的專業訓練外，科學哲學、科學歷史和社會科學的通識都是非常的重要。」這句話明白道出現今全世界科學教育的新潮流---STS的科學教育，即科學(Science)、技術(Technology)與社會(Society)三合一的教育。化學是一門重要的自然科學，人與自然無時無刻不受到化學的影響。因此本章將從歷史面、科學面、技術面及社會面等四個面來探討化學，讓您能夠綜觀化學，獲得整體性的概念，瞭解「什麼是化學？」、「為什麼要學習化學？」。 人體的組織器官是由化學物質組成的，所攝取的各種食物、飲料及所呼吸的空氣也都是化學物質(如醣類、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、水、氧氣、氮氣…等 綱要表解： 本章學習目標： Q3：今日的化學是如何演化而來的？試簡述之。 Q4：試舉例簡要說明化學與生活的關係。 Q5：英國的科學家李約瑟說：「整個化學最重要的根源，是道道地地從中國傳出去的」。為什麼今日的科學家認為中國的煉丹術是現代化學的源頭？但是為什麼近代的化學知識卻由西方文化中開始蓬勃發展？ 認識化學 化學是一門重要的自然科學。什麼是化學呢？化學常被定義為「研究物質的組成、特性、結構和物質變化的科學」。物質發生變化時，必伴隨著不同形式之能量轉換，也就是貯存在物質內部的能量(化學能與核能)與其他形式的能量(特別是熱能和電能)間之轉換，所以化學探討的主要對象是物質與能量。 1-1.1 物質的種類 物質是佔有空間、具有質量的東西。物質可經由加工製造或裝配組合形成具有特定用途和固定形狀的物體。物質的數量甚多，依其組成或性質可將所有物質分為兩大類，即純物質與混合物： 元素 純物質 物質 化合物 均勻混合物 混合物 不均勻混合物 純物質 各部組織均勻，具有固定組成(只含一種分子、原子或離子化合物)及一定性質的物質，稱為純物質，它可分為元素和化合物。 元素 定義：僅由一種原子所組成，用普通的化學方法不能再分解的物質，稱為元素，又叫做單質。 例如：氫(H2)、氦(He)、氮(N2)、氧(O2)、氟(F2)、氯(Cl2)、溴(Br2)、碳(C)、磷(P4)、硫(S8)、矽(Si)、鋰(Li)、鈉(Na)、鎂(Mg)、鋁(Al)、鐵(Fe)、鈷(Co)、鎳(Ni)、銅(Cu)、汞(Hg)、銀(Ag)、金(Au)、鎘(Cd)、鐳(Ra)、鈾(U)。 相關知識： 目前已知元素有115種，但已獲公認的元素僅有109種。 不同元素具有不同的性質，但歷經化學家們不斷地努力和實證，發現元素的性質隨著原子序的變化而有週期性的變化，因而建立現代的元素週期表。週期表是化學之一切規律性的泉源，也是進入化學知識寶庫的第一扇門，如果沒有週期表，化學知識就會雜亂無章，學起化學將倍感艱辛，難怪化學上將它奉為「聖經」。 常溫常壓下為氣態元素者有11種，液態者有2種，其餘為固態元素。 在地球上，天然存在的元素有88種，其餘為人造元素；原子序大於83的元素皆具放射性；原子序大於92者稱為超鈾元素。 地殼中元素的含量：氧＞矽＞鋁＞鐵…。 化合物 定義：由兩種或多種原子依固定比例化合(例如：H2O中的組成原子個數比H：O＝2：1)所形成的物質。 例如：水(H2O)、酒精(C2H5OH)、二氧化碳(CO2)、葡萄糖(C6H12O6)、硫酸(H2SO4)、食鹽(NaCl)、氫氧化鈉(NaOH)、石灰(CaCO3)、小蘇打(NaHCO3)、甲苯(C6H3CH3)、乙烯(C2H4)、丙酮(CH3COCH3)、維生素C (C6H8O6)、阿斯匹靈、澱粉、蛋白質、多氯聯苯(PCB)。 相關知識： 目前已知的化合物有千萬種以上，一般依其組成元素可分為有機化合物和無機化合物。 兩種元素化合形成化合物後，即喪失原來元素的性質。例：氫(H2)可燃，氧(O2)能助燃，但氫與氧化合所生成的水(H2O)既不可燃亦不助燃。 化合物不能以普通的物理方法(如蒸餾、結晶、萃取、過濾等)，而只能用普通化學方法(如電解、加熱、照光等)分解成新的純物質。 例： 混合物 定義：由兩種或多種純物質以任意比例均勻或不均勻混合而形成者。 特點：沒有一定的組成和性質，但各成分物質仍保有其各自的特性，故可利用其物性差異較大者，以物理方法將成分物質分離出來。 分離法：除了傳統的分離技術(如過濾法、結晶或再結晶法、蒸餾法、萃取法等)，現在已開發出更具效率、操作簡便、節省能源的「薄膜分離法」。例如：台灣苗栗的通宵精鹽場使用離子交換膜電透析法來製造精鹽；