15年1月最新备料表COCO概念.docVIP

糖水操作流程： 准备器具：豆花桶、珍珠搅拌匙、滤布、中型滤网。 豆花桶扣重→秤砂糖11000克倒入电饭锅中→渗热水7公升，倒入电饭锅内→按下开关加热。（砂糖若粘附于豆花桶内，将约一半的热水冲豆花桶再倒回电饭锅内。） 用珍珠搅拌匙将砂糖搅拌完全溶解，加热到滚（滚的定义：表层范白，表面微冒泡）即可关闭电源。 豆花桶盖上滤网及滤布→立即用007壶舀出糖水，过滤至豆花桶中。 将糖水放置在室温下，盖上锅盖（锅盖留个缝隙，不要完全密盖，避免水蒸气回流）。保存期限：4天。 整桶冰奶/整桶热奶操作程序说明 整桶冰奶操作流程 将豆花桶用热水烫过，扣重秤奶精1600克，砂糖960克秤好备用。 奶红170克依泡制流程执行。 豆花桶上准备滤网/滤布。 时间到关闭电源，立即过滤至豆花桶中，让茶汁自然沥干，再将奶精和砂糖完全搅散后静置30秒-1分钟后，再次将未溶解的砂糖搅散。 加入5支007壶冰块（1支冰块标准：4L），将浓奶搅拌至冰镇（冰块约占整桶奶茶2-3成，不足需再补适量冰块），测量糖度18±1度佳。 注：调制整桶冰奶请务必测糖度18±1度才能售出。 整桶热奶操作流程 将豆花桶用热水烫过，扣重秤奶精1600克，砂糖960克秤好备用。 奶红170克依泡制流程执行。 豆花桶上准备滤网滤布。 时间到关闭电源，立即过滤到豆花桶中，让茶汁自然沥干，再将奶精和砂糖完全搅散静置30秒-1分钟后，再次将未溶解的砂糖