§12食品分析与检验-食品中有毒有害物质课件.pptVIP

河南农业职业学院精品课程-食品理化分析 有害物质 自然界中，按其原来的用途正常使用导致人体生理机能、自然环境或生态平衡遭受破坏的物质或含有该物质的物料。 有毒物质 凡是以小剂量进入机体，通过化学或物理化学作用能够导致健康受损的物质。 第一节 食品中有害元素的测定 食品中有毒有害元素主要有铅、镉、汞、砷等； 主要来源是工业“三废”、化学农药、食品加工辅料等方面的污染； 有害元素污染食品后，随食品进入体内，会危害人体健康，甚至致人终身残废或死亡； 检测食品中有害元素的意义： 可以分析食品中有害元素的种类及含量； 可以防止有害元素危害人体健康； 可以为加强食品生产和卫生管理提供依据。 1.1 铅的测定 铅污染现状 随着工业化和交通运输业的迅猛发展，铅污染已由职业环境扩展到日常环境，成为人类文明中最严重的环境污染物之一； 我国儿童铅中毒流行率很高，零铅工程亟待启动； 铅的毒性 铅是多系统,多亲和性毒物，通过呼吸、进食、皮肤吸收进入人体，具有嗜胎盘和嗜神经性，尤其影响少年儿童智商和正常发育； 铅进入人体，不被消化吸收，不会自主排出体外，需要排铅制剂干预。 1.1 铅的测定 铅的测定方法 原子吸收分光光度法 双硫腙比色法 铅的测定标准 GB/T 5009.12－2003 食品中铅的测定 GB/T 5009.75－2003 食品添加剂中铅的测定 1.1.1 原子吸收分光光度法测铅 原理 铅元