三、5《面包发霉了》课件.ppt

我扑在书籍上，像饥饿的人扑在面包 上一样。  ——高尔基 5、面包发霉了 观察发霉的面包 ●直接观察 原来面包上长的毛茸茸的东西叫霉菌。 放大镜下的霉菌 孢子囊 菌丝 显微镜下的霉菌 面包发霉与哪些因素有关？  （同学们联系生活，分组讨论。） 1、夏天、冬天容易生长，还是春天容易生长呢？2、为什么光秃秃的鹅卵石不容易长霉菌呢？3、大家列举几个生活中的例子。 适宜的温度、湿度（水分） 养分 还有哪些物体会发霉： 桔子、大米、花生、粽子等等 温度 霉菌的生长 养分 湿度 干燥的环境 哪种环境更有利于生长呢？湿润的环境 探究1： 霉菌生长与湿度的关系 湿润环境更有利于霉菌的生长。 1.准备两块烘干的面包（用牙签在每块面包上 放一些霉菌），让第一块面包保持干燥，在第 二块面包上滴10滴水，分别装在两个塑料袋 内，用线扎紧袋口放在桌上。 干燥环境内 湿润环境内 实验结果 冰箱冷藏室 哪个更有利于生长呢？温度较高的地方 探讨2： 霉菌的生长与温度的关系 温度高更有利于霉菌生长。 2.准备两块烘干的面包，（用牙签在每块面包上 放一些霉菌），都滴10滴水，分别装在两个塑 料袋内，用线扎紧袋口放在桌上让第一块面包 放进冷藏室，将第二块面包放在温暖的室温中。 低温环境内 温暖环境内 实验结果 小结： 面包上霉菌的生长需要养分，同时也需要潮湿及温暖的环境。 霉变的过程中产生的霉菌含有对人体有害的物质，发霉变质的食物是绝对不能食用的。 提示： 判断题 1、食物在保存的过程中也会发生变化。（ ） 2、食物在霉变过程中产生的霉菌含有对人体有害的物质。（ ） 3、已经发霉的食物，扔掉可惜，洗一洗就可以吃了。（ ） 4、我们把第一块面包放在干燥、常温的地方，把第二块面包放在潮湿常温的地方，是为了研究水分对霉菌生长速度的影响。（ ） 填空： 面包发霉是因为在它的上面生长了一种生物——（ ），与其他生物一样，它的生长需要（ ）（ ）（ ）。因为霉变过程中产生的（ ）含有对人体有害的物质，所以发霉变质的食物是绝对（ ）食用的。 霉菌 养分 温度 湿度 霉菌 不能 对 错 对 对 霉菌对工农业生产、医疗实践、环境保护和生物学基础理论研究等方面都有着密切的关系。1.工业上的柠檬酸、葡萄糖酸、L-乳酸等有机酸，淀粉酶、蛋白酶等酶制剂，青霉素、头孢霉素、灰霉素等抗生素，核黄素等维生素，麦角碱等生物碱，真菌多糖、γ—亚麻酸或赤霉素等产物的发酵生产；利用犁头霉等对体化合物的生物转化以及生产体激素类药物；以及利用霉菌在生物防治、污水处理和生物测定等方面的应用。2.在食品制造方面，如酱油的酿造和干酪的制造等。3.在基础理论研究方面，霉菌是良好的实验材料，如粗糙脉胞菌和构巢曲霉在微生物遗传学研究中的应用。4.大量真菌可以英气工农业产品霉变，比如食品、纺织、皮革、木材、纸张、光学仪器、电工器材和照相器材等。5.是植物最主要的病原菌，引起各种植物的传染性病害，如马铃薯晚疫病、稻瘟病和小麦锈病等。6.引起动物和人体传染病，如皮肤癣症等；另外少部分霉菌可以产生毒性很强的真菌毒素等，如黄曲霉毒素等。? （1）在日常生活中，我们常常看到真菌有：木耳、蘑菇、酵母菌．（2）大部分的真菌靠产生大量的孢子进行繁殖，也有少数能进行出芽生殖，如酵母菌；真菌的种类丰富，霉菌、蘑菇、木耳都是真菌，真菌体内没有叶绿体，不能进行光合作用自己制造有机物，只能利用现成的有机物作为营养，营养方式是异养．（3）细菌、真菌能够把有机物分解成简单的无机物，供生产者重新利用被称为生态系统中的分解者．大多数细菌和真菌是生态系统中的 分解者，它们能把动植物遗体分解成二氧化碳、水、无机盐，被植物利用．可见，细菌和真菌对自然界中的 物质循环起着重要作用．（4）做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空；酿酒也要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌发酵分解葡萄糖，产生酒精和二氧化碳． .人的食物加工品-几千年前的人类就已知道利用生物发酵，例如酒及面包的制造, 在中国, 臭豆腐也是利用霉菌(接合菌)发酵制成...... 警惕洗衣机中隐藏霉菌，洗衣机用的久了肯定会滋