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食品安全学 主讲：常超 changchao2000@ 食品科学与工程学院 《食品安全学》课程框架 第一章 绪论 第二章 生物性污染对食品安全性的影响 第三章 化学和物理性污染对食品安全性的影响 第四章 转基因技术对食品安全性的影响 第五章 植物性原料的生产及安全性控制 第六章 动物性原料的生产及安全性控制 第七章 食品加工生产与安全控制 第八章 食品安全性评价 第九章 食品安全的标准与标准化 第十章 食品安全的监控与保障体系 第十一章 食品安全的实施和保障模式 第一章 绪论 【目的要求】 掌握食品安全、食品卫生、食品质量概念以及区别。 了解食品安全的国内外现状。 熟悉食品安全理论体系知识。 第一节 食品安全的概念 美国学者琼斯(Jones)曾建议把食品安全区分为绝对安全性和相对安全性。 绝对安全性：指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺； 相对安全性：一种事物或成分在合理使用方式和正常食量的情况下不会导致对健康损害的实际确定性。 WHO.《食品安全在卫生和发展中的作用》，1984 食品安全（食品卫生）：生产、加工、贮/储存、分配和制作食品过程中确保食品安全、可靠，有益于健康并且适合人消费的种种必要条件和措施。 WHO.《加强国家级食品安全行动指南》，1996 食品安全：对食品按其原定用途进行制作和