表A7 专业相关知能分析表.docVIP

表A7 專業相關知能分析表系 所需專業相關知能 所需職責 所需任務 專業技術及安全知識專業基礎知識 P-1-1產品品管的負責 P-1-1-1負責公司產之品質管制 整個製造程序流程圖ACCP的定義及原則 3.了解食品衛生安全的的重要性 4.了解品質管制與ISO、GMPHACCP的意義 P-1-1-2規劃與執行品質保証作業 P-1-1-3協助原物料進出之檢驗 P-1-1-4處理產品異常建立矯正措施 P-1-1-5建立生產線HACCP的應用 P-1-1-6衛生管理品質管制 衛生管理制度的訂定 P-1-1-7執行與推動ISO ISO與執行 P-1-1-8執行與推動GMPGMP與執行與執行 P-1-1-9執行與推動 P-1-1-10執行食品工廠衛生管理 繪製HACCP流程圖 P-1-1-11擔任現場生產管理執行 P-1-1-12退貨及報廢鑑定 建立退貨及報廢管理制度 P-1-1-13管理產品品質 會倉儲與運輸管系統 P-1-1-14確認產品品質 現場評核表的製作 P-1-1-15把關原物料生產現場製程 如何有效管理作業場所 P-1-1-16把關產品出廠品質 如何管制人員與產品之進出及防止有害物質侵入 P-1-1-17解析製程微生物異常 判斷造成產品腐敗、品質劣化或危害公共衛生之微生物 P-1-1-18觀察與分析食品保存試驗 訂定成品留樣保存計畫 P-1-1-19評估食品衛生工作 製作食品衛生工作日誌 P-1-1-20負責品質管制書的製作 會制作與執行品質管制書 P-1-1-21負責製造標準書的製作 設計HACCP計劃書 P-1-1-22建立及執行品保 制度 會製作及執行品質管制標準書 P-1-1-23訂定製程品管制度 訂定製程品管制度 P-1-1-24修正製程品管制度 會修正製程品管制度並執行 P-1-1-25確認現場品管作業及管制點 決定重要管制點CCPs監視重要管制點 P-1-2保藏性的檢查 P-1-2-1檢查內容物 1.會內容物的一般性檢查 2會內容物的特殊化學檢查 3.會蟲體的檢查 了解何謂重金 屬污染 了解造成罐頭變敗的原因 P-1-2-2檢查重金屬含量 1.會製作檢量線 2.測定鍍錫量 3.會以原子吸光譜光度計定量金重金屬 4.測定樣品中重金屬含量會試樣的前處理 P-1-2-3檢查總生菌數 1.會測定微生物數的測定 2.檢驗生菌數 P-1-2-4檢查罐頭的容器 1.會判別變敗的罐頭 2.測定罐頭中微生物數 3.會鍍鍚量的測定 P-1-3藥品之配製 P-1-3-1配製及標定標準酸、鹼液 1.精確配製溶液的濃度 2.會準確量取液體 1.判別鹼類溶液 2.判別酸類溶液 3.判別何謂氧化劑 4.判別何謂還原劑 5.了解指示劑的使用方式 P-1-3-2配製及標定標準氧化、還原劑 1.精確配製溶液的濃度 2.會準確量取液體 P-1-3-3配製緩衝液 1.會配製醋酸緩衝液 P-1-3-4各種試藥的配製和稀釋 1.會讀取容器盛裝液體的體積 P-1-3-5萃取試樣之溶劑配製 1.會依實驗目的選擇藥品 1.器具使用前要先校正 2.配製藥品前要先看明標籤 3.遇光易變質的藥品放棕色瓶 4.正確使用電磁攪拌器 5.欲加熱藥品時切勿將試管口對自己或他人 P-1-4容量分析 P-1-4-1能操作中和滴定法 1.製作標準曲線 2.酸溶液和鹼溶液的調製及力價的測定 3.食品中有機酸的定量 4.能正確操作各種滴定 1.了解何謂容量分析 2.會操作了解沉澱滴定法的原理 P-1-4-2能操作沉澱滴定法 1.測定N/50硝酸銀的力價 2.定量食品中的NaCl P-1-4-3能操作氧化還原滴定法 1.氧化劑和還原劑的克當量 2.過錳酸鉀標準溶液的調製及其力價的測定 3.作滴定曲線 4.操作鐵的定量 5.雙氧水中過氧化氫的測定 6.蛋殼中鈣的定量 7.碘的定量 P-1-4-4能操作錯合物滴定法 1.EDTA滴定法 2.EDTA滴定用主要試劑溶液的配製 3.水總硬度的測定 4.鈣的定量法 1.操作球型吸管 2.稱取試樣 3.配製滴定用標準溶液 4.操作滴定管 5.正確讀取滴定管刻度 P-1-5重量分析 P-1-5-1硫酸的定量 1.試樣的稱重 2.試樣的稱量 3.試樣溶液的調製 4.沉澱的處理 5.硫酸的定量操作 1.了解定量的理論 P-1-5-2產品中NaCl含量測定 1.定量Na 2.定量Cl P-1-6器具的操作 P-1-6-1使用攪拌棒 1.製作攪拌棒 1.了解玻璃加工的