15-中职-酒店服务(中餐宴会摆台)资料.doc

附件15 中职旅游服务专业类酒店服务的中餐宴会摆台赛项 技能竞赛规程、评分标准及选手须知 一、竞赛内容 1.仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本要求及岗位要求。 2.现场操作：中餐宴会摆台主要考察选手操作的熟练性、规范性、实用性、观赏性。 3.专业理论测试（口试）：主要考察选手的专业理论基础知识、综合分析及服务应对能力。每位选手须回答专业理论6道题，其中客观题、简答题、应变题各2道。 4.专业英语测试（口试）：主要考察选手对客户服务的英语口语表达能力，每位选手需回答6道题，其中中译英、英译中、情景对话题各2道。 二、竞赛方式 个人赛。各代表队限报2名选手，每名选手限1名指导教师。 竞赛流程：现场操作（含仪容仪表展示）比赛→专业理论测试（口试）→专业英语测试（口试）。 1.现场操作：每组6名选手同时进行比赛，内容包括仪表仪容展示、中餐宴会摆台、餐巾折花和拉椅让座。参赛选手按照参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地，按组别向裁判进行仪容仪表展示，时间1分钟。实操赛前准备时间3分钟；实操比赛时间18分钟。每组比赛结束后裁判评分。比赛顺序采取抽签的方式确定。 2.专业理论测试和专业英语测试：采用考官与选手问答的形式。每位选手考试时间约为6分钟，专业理论测试和专业英语测试各3分钟。选手按抽签序号依次参赛。 三、竞赛时量 仪容仪表展示时间1分钟；现场操作时间18分钟；专业理论测试和专业英语测试各3分钟。 四、名次确定办法 1.总分100分，其中仪表仪容10分，客房专业理论测试和专业英语测试20分，现场操作70分。 2.现场操作部分由三位评委进行评判，以三位评委给选手打分的算术平均分作为现场操作部分得分。专业理论测试和专业英语测试由两位评委分别进行评判，分别直接打出每位选手的得分。 3.竞赛名次原则上按照选手得分高低排序。当总分相等时，依次按照现场操作得分、专业理论测试得分和专业英语测试得分高低排序；如以上成绩都相同时，现场操作完成时间较短者名次列前。 五、评分标准与细则 1.中餐宴会摆台现场操作比赛评分标准与细则 项 目 操作程序及标准 分值 扣分 得分 台布及装饰布 （6分） 可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设装饰布、台布，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分。 2 拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布。 1 装饰布平铺在餐桌上，正面朝上，台面平整，下垂均等。 1 台布正面朝上，铺在装饰布上；定位准确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位；台面平整；台布四周下垂均等。 2 餐碟定位 （8分） 从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟间距离均等，与相对餐碟、餐桌中心点三点一线。 6 餐碟边距桌沿1.5厘米。 1 拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生、无碰撞。 1 汤碗、汤勺、味碟 （5分） 汤碗摆放在餐碟左上方1厘米处，味碟摆放在餐碟右上方，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。 3 汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，汤碗与味碟、餐碟间相距均为1厘米。 2 筷架、席面更、筷子、牙签 （5分） 筷架摆在餐碟右边，其横中线与汤碗、味碟横中线在同一条直线上。筷架左侧纵向延长线与餐碟右侧相切。 1 席面更、筷子搁摆在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米。 2 筷套正面朝上。 1 牙签位于席面更和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与席面更齐平。 1 葡萄酒杯、白酒杯、水杯 （7分） 葡萄酒杯在餐碟正上方（汤碗与味碟之间距离的中点线上）。 1 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点与水平成一直线。水杯待餐巾花折好后一起摆上桌，杯花底部应整齐、美观，落杯不超过2/3 处。 4 摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。 2 公用餐具 （2分） 公用筷架摆放在主人和副主人餐位水杯正上方，距水杯杯肚下沿切点3厘米。先摆放杯花，再摆放公用餐具。 1 先勺后筷顺序将公勺、公筷搁摆于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。 1 餐巾折花 （15分） 折十种不同造型的杯花，每种餐巾花三种以上技法；花型突出正、副主人位，整体协调。 1 有头、尾的动物造型应头朝右（主人位除外）。 1 巾花观赏面向客人（主人位除外）。 1 巾花种类丰富、款式新颖。 3 巾花挺拔、造型美观、花型逼真。 3 操作手法卫生，不用口咬、下巴按、筷子穿。 1 折叠手法正确、一次性成形。巾花折好后放于水杯中