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【正宗】宫保鸡丁做法
宫保鸡丁的做法1.混合油,鸡肉,干辣椒,花椒,盐,葱,姜,蒜,水豆粉,油炸花生米,味精,酱油,醋,白糖。 2.姜,蒜切片;干辣椒去滋切成1.2厘米左右长的短节;葱白也切成同样长的短节。将鸡肉洗净切成1.3厘米左右的小方块,然后与水豆粉,盐和酱油拌匀待用;酱油,白糖,味精,盐,水豆粉,连同葱姜蒜对成滋汁。 3.炒锅置于旺火上,将混合油倒入烧至7成热,先放入干辣椒,花椒炒成棕红色;将鸡丁倒入同炒,鸡丁快熟时即倒入滋汁;在临起锅时倒入花生米,簸几下就装入盘内。
调味料:干辣椒、花椒、糖、醋、盐、酱油、鸡粉、水淀粉、番茄沙司、姜、蒜
做法:
1、鸡胸切1CM丁,用淀粉腌制。(可使鸡丁肉嫩)
2、花生米炸熟放凉。(可使花生米脆)大葱切段、姜、蒜切片。
3、糖、醋、盐、酱油、鸡粉调成汁。
4、油热放入花椒、干辣椒炸香,放入姜、蒜爆香后放入鸡丁翻炒至变色。
5、放入番茄沙司炒至鸡丁熟,放入调好汁葱段翻炒入味。
6、放入花生米、水淀粉勾芡出锅。
萱宜温情提示:
宫保系列调味料的黄金比例:
1、一勺盐、三勺糖、一勺鸡粉。
2、一勺酱油、两勺番茄沙司、三勺醋。
3、番茄沙司中有糖盐,酌量增减。
4、不喜欢番茄沙司可以不放,如果是番茄酱多放些糖。
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