高中化学 有机化学基础油脂课件 苏教版选修5.pptVIP

糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是（ ） A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色 B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖 C．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应 D．蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水 * * 生命活动的物质基础 苏教版 有机化学基础 富含油脂的食物 油脂的作用 油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。但摄入过量脂肪，可能引起肥胖、高血脂、高血压，也可能会诱发乳腺癌、肠癌等恶性肿瘤。因此在饮食中要注意控制油脂的摄入量。保持体温,人体的备用油箱,重要的功能物质,合成其他物质的原料,承担多种生理功能 居住在北极圈内的爱斯基摩人的膳食虽然以鱼和肉为主，油脂摄入量很高，但冠心病、高血脂等疾病的发生率和死亡率都远低于其他地区的人群 酯 甘油 醇 高级脂肪酸 含氧酸 油脂 酯与油脂的区别 油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯 硬脂酸 十八酸 (C17H35COOH) 软脂酸 十六酸 (C15H31COOH) 油 酸 9-十八碳烯酸 (C17H33COOH) 亚油酸 9，12-十八碳二烯酸 (C17H31COOH) 下列油脂是单甘油酯还是混甘油酯？ (A) (B) 混甘油酯 混甘油酯 (C) 混甘油酯 （液态） （固态） 油脂的熔点与结构的关系 脂肪：烃基主要为饱和烃基 油：烃基中含有较多的不饱和键 油脂的熔点与结构的关系 （一） 往试管中加入约7滴碘水，滴入1滴淀粉溶液，振荡，观察现象 将上述溶液加入油中，振荡，观察现象 （二） 往盛有油的试管中加入约7滴酸性高锰酸钾溶液，振荡，观察现象 油的化学性质 酸性高锰酸钾溶液褪色 碘的淀粉溶液褪色 现象 结论 油中含有较多不饱和键，可以发生加成反应，氧化反应 请写出油酸甘油酯与氢气加成的反应方程式 氢化 酸性条件下的水解 可用于制备高级脂肪酸和甘油 皂化锅 脂肪(牛脂、羊脂等) 油(豆油、棉籽油等) NaOH溶液 搅拌 加热 盐析 混 合 液 高级脂 肪酸钠 甘油、 食盐水 NaCl 上层 下层 压滤 干燥 肥 皂 蒸馏 结晶 甘 油 制皂过程 填充剂 人体中，油脂主要在小肠水解吸收 摄入脂肪 脂肪酶 甘油 脂肪酸 氧化分解 ＣＯ２　水　能量 水解 体内脂肪（储存） 爱斯基摩人食用的某油脂340克，在人体内完全水解得到的甘油为92克。又知该油脂680克进行催化加氢，需要60克氢气才能完全硬化，假设该油脂为单甘油酯，则该油脂水解得到的高级脂肪酸每个分子含有几个碳碳双键？ 油脂 提供人体必需不 饱和高级脂肪酸 提供热能 溶解脂溶性维生素 增加饱腹感 保护内脏器官 细胞膜、神经和脑组织的成分 储备热能 保温御寒 油脂对人体健康的积极作用 摄入油脂太多, 让人肥胖 油脂对人体健康的不利影响 经常摄入饱和程度高的油脂，容易诱发心脏病，糖尿病，高胆固醇、高血脂、脂肪肝、癌症等疾病 皮脂分泌旺盛,产生青春痘 1 0.6 56 27 15 玉米油 1 0.3 46 38 15 芝麻油 3 7 52 22 16 豆 油 42 0.4 38 41 19 花生油 9 16 20 13 菜籽油 亚麻酸 亚油酸 油酸 其他脂肪酸 多不饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 饱和脂肪酸 食用油脂 常用食物用油中脂肪酸的组成情况 （脂肪总量的百分数） 几种常见食物中的油脂含量 （克/100克） 0.1－0.5 蔬菜 16.0 黄豆 0.1－0.5 水果 10.0 鸡蛋 0.8－1.5 米、面 21.2 牛奶粉(全脂) 0.4 大枣 9.4 鸡肉 39.6 芝麻 13.4 牛肉(肥瘦) 58.8 核桃仁 37.4 猪肉(肥瘦) 44.3 花生仁 90.4 猪肉(肥) 油脂含量 食物名称 油脂含量 食物名称 碳、氢、氧元素 高级脂肪酸的甘油酯 氢化 水解 人体营养素 组成 结构 性质 用途 工业原料 油脂 物质 下列有关高级脂肪酸甘油酯的说法正确的是： （ ） A、高级脂肪酸甘油酯是高分子化合物 B、天然的不饱和高级脂肪酸甘油酯都 是单甘油酯 C、植物油可以使酸性高锰酸钾溶液褪 色 D、若某天然油脂皂化反应后共生成四 种有机物，则原油脂含三羧酸甘油 酯最多为21种 C 练习 从食品店购买的蔗糖配成溶液，做银镜反应试验，往往能得到银镜，产生这一 现象的原因是（ ） A.蔗糖本身有还原性 B.蔗糖被还原 C.实验过程中蔗糖发生水解 D.在生产和贮存过程中蔗糖有部分水解 D B