曲水流觞 迟来之客添老酒.docVIP

曲水流觞 迟来之客添老酒 陈从周说得好：“中国文化，说到底就是一句话，园林、昆曲、黄酒。” 黄酒，也称为米酒，是中国最具历史意义的酒种，与葡萄酒和啤酒并列为世界三大酿造酒，也是世界上最古老的酒种之一，“花雕、女儿红、百花漾”等一系列声色馨香的文字都是它的美名。黄酒集甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味于一体，兼备协调、醇正、柔和、幽雅、爽口的综合风格，恰如儒学“中庸”之秉性，被誉为“国粹”。 “酒逢知己千杯少”。斟满的黄酒，总在推杯交盏，觥筹交错中，被有缘人一饮而尽，万般思绪、深情厚谊便化在了这柔和温润的玉液中。 老酒之老 通彻华夏五千载 故曰：老酒之老，非常之老。 文人口中的“玉液”、“太平君子”、“天禄大夫”等，这些溢美之词讲得都是黄酒，而在绍兴百姓口中，最多的称呼却是“老酒”。老酒一词，谁也说不清来源，但可以肯定的一点，老酒是中国最早的酿造酒。 中国民间流传，老酒是天上的酒星酿造的，人们把酒星当作酿酒的天神。宋代窦革在《酒谱》中就有这样的说法：“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣。”尽管我们非常愿意拥护这样的浪漫情怀，但事实上却是远古先民在贮存采集到的植物时，无意中得到了一种天然生成的酒，口味淡薄但甜涩怡人，它被称为醴。而醴，就是老酒的前身。 大约在五千年前，农耕的进化，先民们得以定居，从而也为酿酒提供了条件。社会分工的出现，人们制造出了曲糜，有了原始的酿酒，于是，古老的老酒得以产生。到了周朝，黄酒的酿造有了一套完整的工艺，《礼记》有了关于曲糜酿酒工艺的总结：选料，酿曲、浸泡、蒸煮、择器、发酵等，也就是后人所说的“古六法”。 而至晋代，“书圣”的王羲之为老酒添上了浓墨重彩的一笔佳话。兰亭会友，曲水流觞，引得无数后辈的文人雅士仰慕。有白居易“麦曲之英，米泉之精”的称赞，也有李白“花间一壶酒，独酌无相亲”感慨；有陆游作“酣酣霞晕力通神，淡鹅黄色可人”的怡然自乐，也有苏东坡“游西湖，提锡壶，锡壶掉西湖，惜乎锡壶”的无尽迷惑。 由此观之，前辈文人们在品味老酒后，除了将老酒的色、香、味、形描绘得活灵活现外，还把自己的醉熏畅快后的精神世界，拿出来晒晒。他们在写下诗词之时，也许就等着有朝一日，可以让后辈举杯之际，咏叹一番风花雪月。 老酒之香 手捧锡壶一杯无 故曰：老酒之香，涎之香也。 在许多人的想象中，有这样的画面，冬雪飘飘，温半斤绍兴老酒，就着自家小菜，随着西湖游船慢饮慢品，独享闲趣。斜靠着船头，任由冬日的阳光打在身上，眯上眼，小睡一觉，好一派“老酒日日醉，皇帝万万岁”的惬意生活。 茶喜静，喝茶清心，酒喜闹，饮酒伤身，不过，黄酒却是温和的，宜慢慢品，方能品味出其曼妙滋味。在气温10℃以下的季节，黄酒宜温着喝。温酒的方法比较简单，不过器具却有点独特。 黄酒加热用的是酒壶，就是苏东坡千古绝联中的“锡壶”。锡壶烫酒，那是妙不可言：将酒倒入锡壶，然后放入沸水中水浴，使酒逐渐变温。一般加温至酒香四溢，入口温和舒适即可。加温后的黄酒即倒入锡壶，然后将酒倒入杯中，琥珀色的酒液在杯中荡漾，夹带着缕缕酒香，十分怡人。温热的黄酒喝下去，不光暖胃活血，其酒性散发得也快，身体舒服。 喝酒自然要有下酒菜，大家对于鲁迅笔下“孔乙己”钟爱的茴香豆，是非常熟悉的。不过，蟹才是老酒的绝配，古诗云：“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐”。大闸蟹味美，但性寒不能多吃。而黄酒性温，温寒相抵无疾患之虞，又黄酒最能去除腥味，食之更觉香美。古人说 “持螯下酒”，就着醉蟹喝黄酒，就是当地人的最爱。 如果没有醉蟹，也可以选些耐嚼滋味长的零嘴，如盐煮花生、糟肉、豆腐干等。而后，与友人在庭院里细酌慢饮，攀谈着不经世故的闲话，带了薄醉，踏着悄无人声的一街凉月归去。 老酒之醇 孰家新酒印门庭 故曰：老酒之醇 品玩之纯。 白酒有清香、酱香、浓香等等不知繁几的品类，老酒却没这么复杂。事实上，老酒的种类与红酒相似，分为干黄、半干、甜型等多种品类。而市面上那些“女儿红”，“状元红”或者陈酿五年、十年，只是同一类黄酒依据醇香程度的区别，不同叫法罢了。 色泽橙黄清亮，口味干爽微苦的老酒，也叫做元红酒，它的酒精度在16-18度，属于干型黄酒；广为人知的“加饭酒”，酒精度数在16-19度，它色泽橙黄带红，宛如琥珀般透明晶莹，口味则醇厚甘鲜，属于半干性黄酒；酒精度在15-17度的，叫做善酿酒，属于半甜型黄酒，它色泽深黄清亮，质地特别浓，口味甜美；最后一类是香雪酒，口感和色泽就像它的名字一样，色泽淡黄清亮，口味纯浓甜，它的酒精度是17 .5-19.5度，属于甜型黄酒。 众所周知的女儿红，是元红酒的一种，而它的名字得来与故旧相传的一个坊间传说有关。 从前，绍兴有个裁缝师傅，娶了妻子就想要儿子。一天，发现他的妻子怀孕了。他高兴极了，兴冲冲地赶回家去，酿了几坛酒，准备得子时款待亲朋好友。不料，他妻子生了个女儿。裁缝师傅气恼万分，就