选修一_1-1_果酒果醋的制作辩析.pptVIP

四、结果分析与评价 1.根据前面所学知识，思考。 实验现象 发酵 酒精发酵 醋酸发酵 气味和味道 气泡和泡沫 发酵液颜色 酒味 酸味 有气泡和泡沫 无气泡和泡沫 混浊,深红色 混浊，液面形成白色菌膜 结果分析与评价 2、你如何证实葡萄汁转化成葡萄酒，是由于酵母菌的发酵作用。 1 2 高压灭菌 高压灭菌 加酵母菌 不加酵母菌 课题延伸： 如何证明果汁发酵后有酒精产生？ 原理：在酸性条件下， 重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。 想一想，如果要使检验的结果更有说服力，你应该怎么做？ 五 课题延伸 方法： 填表，注意对照原则 操作 发酵液 试管甲 试管乙 3mol/L H2SO4 饱和重铬酸钾溶液 蒸馏水 现象 2mL － － 2mL 3滴 3滴 3滴 3滴 灰绿色 橙色 【实验】 发酵液 对照组 实验组 H2SO4 H2SO4 重铬酸钾 重铬酸钾 酒 精 五、课题成果评价 ——检验果酒、果醋的制作是否成功 果酒的制作是否成功的鉴定方法： 嗅味和品尝 显微镜观察 重铬酸钾检验酒精的存在 果醋的制作是否成功的鉴定方法： 观察菌膜的形成 嗅味和品尝 比较发酵前后的PH值 显微镜观察 加入 重铬酸钾 果酒和果醋的制作 基 础 知 识 实验设计 结果分析与评价 果酒制作 酵母菌的来源： 表皮附着的酵母菌