培训课件-果树生长发育.ppt

第五节 果实的生长发育  一、果实组成部分的演化 二、果实的生长 影响果实生长的因素 1、有机营养 2、无机营养 3、水分 4、温度和光照 5、种子 6、激素  三、果实成熟 果实成熟是一个阶段，处于这个阶段的果肉风味最 好，但成熟过程是通过物质转化，果实上色、变甜等一 系列活动的综合过程，这个过程在一些果实上有明显的 呼吸跃变特征，表现了呼吸强度和乙烯含量迅速提高， 叶绿素消失，细胞继续膨大。经过这一过程，一般果实 的酸涩味下降，芳香化合物提高，细胞解离，果实变 绵，称之为衰老，即失去了风味的价值。 第六节果实品质因素的生长变化  一、果实的色泽发育 决定果实色泽发育的色素主要有叶绿素、胡萝卜素、花青素， 以及黄酮素。 影响红色发育的条件，除去遗传原因外主要有以下几方面因子。 1、可溶性碳水化合物积累 花青素的形成须有糖的积累。在一定 范围内，叶片不使果实过度遮荫的情况下，叶面积越大，上色愈好。 2、光 光的作用与碳水化合物形成有关，也可间接刺激诱导花青 素的形成。 3、矿质营养 氮多减少红色。凡影响苹果生长后期氮和钾供应的因 素都可影响红色的发育。 4、水分 一般干燥地上色好。 5、温度 夜温与苹果上色关系密切。 6、植物生长调节剂  二、果实的质地（硬度） （一）决定果实硬度的内因 决定果实硬度的内因是细胞间的结合力，细胞构成 物质的机械强度与细胞的膨压。 （二）影响果实硬度的外因 1、叶片的含氮量常与果肉硬度呈负相关，含氮量高， 果实硬度低。钾肥也有类似的效应。 2、水分高，果个大，果肉细胞体积大，果肉硬度低，干 旱年份，旱地果实比灌溉地的果实硬度大。 3、采收时和采后的温度对果实硬度有很大影响。 4、使用激素也会影响果实硬度。  三、果实的风味 （一）果实的甜味——糖 果实中淀粉和糖含量的变化果实中糖和淀粉的形成 有一定的联系。果实中所含的糖主要有葡萄糖、果糖、 蔗糖。果糖最甜，蔗糖次之，葡萄糖更次，但葡萄糖风 味好。 （二）果实的酸味 果实内二羧酸和三羧酸很多。果实在发育过程中酸 的变化一般趋势是幼果开始生长时低，随果实生长，有 机酸含量增加。至近成熟时酸减少。成熟过程中酸百分 数减少，  （三）影响果实内糖、酸含量的因子 1、温度 气温高处糖含量不高，但糖酸比较大，气温低处糖酸比低。 2、光照 近成熟期阴雨则糖量下降。光照好，糖积累多，所以树冠通风透光很重要。 3、叶果比 叶果比大，枝叶停止生长早的含糖量高。叶果比大，也可使果实酸含量高。 4、矿质营养 氮素过多，枝叶徒长，新梢停止生长晚，糖积累少，酸多，硝酸盐比铵盐增加苹果酸含量。  （四）果实的香气 构成香气的因子很复杂，香气多为微量挥发成分。 不同种果实香气成分各异。 （五）果实的苦味 （六）果实的涩味 主要是单宁类物质，这里主要指酚类化合物，随果 实的成熟，单宁含量下降。 （七）石细胞 梨的石细胞是一种戊糖，分解后形成木糖和阿拉伯糖。  四、影响果实品质和耐贮性的外部条件 1、土壤条件影响多可通过灌水制度对营养物质的吸收而体现。 2、温度和降雨等因素，不但影响营养物质传送，而且影响叶片同化能力，对品质和耐贮性都直接相关。 3、光照良好的果实，积累碳水化合物、有机酸和酯类物质多于遮荫部分果实，并能形成较硬而均质的果肉。 4、施肥对果实品质和耐贮性影响很大。 要控制果实生长，提高品质，栽培措施应致力以下几个方面。 1、保证花芽分化良好，即果实的初期形成阶段发育良好。 2、保证授粉受精的条件。 3、增加树体贮藏营养，调节春季贮藏营养的合理分配利用，保持适宜的叶果比。 4、良好的根系营养，增加树体对营养和水分的吸收能力，初期保证氮、磷供应，中期保证钾的供应，始终保持树体水分供应的平衡。 5、提高叶片光合作用的效率（包括叶面保护、叶面积的合理分布、树冠的通风和透光等）。 6、必要时应用生长调节剂。 第五章 果树植株生长发育规律及其调节 第一节 枝条的发生及功能 一、生长锥分化 （一）生长锥 生长锥是枝条顶端的分生组织。 （二）细胞壁分化 （三）加粗生长 加粗生长有两个过程：第一次生长在紧靠顶端分 生组织发生的加粗，自第一次生长停止，直至枝轴死 亡，由形成层的横向分裂为第二次生长。 二、杖梢类型 枝条建造的当年，幼嫩未老 熟前称为梢，落叶成熟称为枝。 芽的质量与新生枝条的质量 是相一致的。一般优质芽形成的 枝亦较充实。  （一）短枝 芽内分化一次成枝。建造时期短,光合生产期