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浅谈基于CCFLOW的连锁餐饮工作流程优化 　　摘要：连锁经营离不开连锁物流配送，总分店之间建立合理的物流配送是实现餐饮连锁经营规模和效益的关键。本文针对一些中小型连锁餐饮企业传统的配送模式，研究建立基于CCFLOW工作流管理系统的企业配送体系，实现工作流程信息化的配送流程优化，。 　　关键字：连锁餐饮配送；工作流；CCFLOW；优化流程。 　　中图分类号：Q343.2+41 　　1、工作流简述 　　随着计算机网络技术的普及，企业办公正向无纸化、一体化、自动化方向发展，为了帮助参与者自动按照预定的规则传递文档、信息或任务的过程进行，简化企业的工作流程，工作流的相关应用应运而生。 　　工作流是指业务过程的部分或整体在计算机应用环境下的自动化。详细来讲，就是在参与者之间按照事先定义的规则传递文档、信息或任务的过程自动进行，从而实现预期的业务目标，或者促使目标的实现。 　　工作流是经营过程的一个计算机实现，是一种反映业务流程的计算机化的模型。它是为了在先进计算机环境支持下实现经营过程集成与经营过程自动化而建立的可由工作流管理系统执行的业务系统。工作流技术为工作流自动化和构建流程应用提供基础平台，实现了流程逻辑与业务逻辑的分离，支持业务流程的分析和规范化定义以及业务单元的自动组装，降低了复杂流程应用的开发难度，提高了应用系统的管理效率。 　　2、连锁餐饮配送 　　① 我国连锁餐饮配送现状 　　自前我国快餐连锁企业大多数呈小规模、封闭型无序发展。而对于中小型连锁餐饮企业来说，规模比较小，各种设施设备不健全，信息管理系统也不完善，要实现自建配送中心以自营连锁配送，其销售规模很可能支撑不起一个需要相当投资的配送中心的运作，所以要实现总店集中采购配送是存在困难的。而单店自行采购不但不便与总店进行有效的经济联系，同一产品与服务质量，还无法很好的实现存货和库存管理，造成层层设库、库存量高、保管手段落后、占了大量流动资金的损失。 　　当然，也有很多连锁餐饮企业实现了通过自己配备中央厨房，实现了自营物流配送，但在其经营中也暴露出了物流配送模式还不够成熟的状况，其配送流程还存在着像采用手工处理订单方式、无标准的订单管理系统、人工签单和人工传递表单等无信息化管理。并且，一方面，由于连锁餐饮企业店铺多，而且分布广泛，订单频率很高；其二，连锁餐饮企业经营的分店一般是经济比较好的城市市区，配送网点较多，线路较复杂，容易堵车、塞车；其三，产品的冷链储运比重大，保鲜要求较高。这些都给餐饮配送带来了很大的压力。这些都导致物流不仅不能成为餐饮企业竞争优势和利润源，反而成为企业节约成本、提高宾客满意度的障碍。 　　② 连锁餐饮配送流程优化必要性 　　在餐饮企业从单店开始发展，成为集团化的连锁店后，最大程度地降低营运成本，是其在提高毛利率外着重需要考虑的问题。其中，除了通过集团财务管控各连锁门店的现金流、日常销售数据外，在物流层面实现企业集团级别的管控至关重要，即要实现集团管辖下各连锁加盟企业针对餐厅所需原材料或半成品的采购要货计划、根据此计划进行集中统一采购、经过半成品制作、加工车间处理后转给物流配送中心进行发放，形成一个完整的连锁物流配送机制。连锁配送是连锁餐饮盈利的关键，它是实现连锁经营的必要条件，它连接着连锁企业的商品销售和采购，保证连锁企业商品的正常流转，保证基层连锁店的正常销售活动，满足市场的需求。配送能力的强弱直接决定着连锁企业经营成本的高低，影响企业赢利的能力。对连锁餐饮配送工作流程进行优化，通过计算机实现从分店需求上传至配送中心、配送中心根据现有库存加以整合，确定采购原料，之后将原料分拣配送至各家分店等业务流程高效、批量的自动化处理，实现人力、物力资源的合理配置，更好的控制企业质量，提高经营效率，降低整个配送流程的物流费用，增强在餐饮连锁企业的市场竞争力。 　　因此，针对我国中小型连锁餐饮现状，要提高其在整个市场的竞争力，关键就是要实现连锁配送，而其重中之重就是，规划好整个配送流程以降低物流配送成本。改进和优化整个物流配送流程意义重大。 　　③ 连锁餐饮配送流程 　　连锁餐饮配送是连锁经营的纽带，其功能是汇集连锁分店的订货信息进行采购，从供货商手中接受多品种的大量商品，并进行储存保管、配货、分拣、流通加工、信息 处理，按各个分店的要求，配齐商品，进行补货，以令人满意的服务，迅速、及时、准确、安全、低成本进行配送。 　　连锁餐饮物流配送流程主要包括连锁门店订货需求统计与要货，配送中心需求分析与库存查询，总店集中采购，配送中心收货分拣、包装加工与配送分发、门店签收与信息反馈。 　　3、CCFLOW简介 　　驰骋工作流程引擎，工作流程管理系统：简称CCFLOW，CCFLOW是国内功能最完善、规模最大、市场占有率最高