元旦美食必备精茄汁菜.docVIP

元旦美食必备精美茄汁菜　　与其他菜品相比，色泽浓郁的茄汁菜更能新引人的眼球，味道酸甜醒胃，令人回味无穷。番茄汁含有丰富的维生素，能提强人体抵抗力，做菜时加入适量番茄汁不但能中和荤菜的油腻，酸甜味道口感丰富更是下饭的必备佳品。 茄汁包心丸 原料：猪肉200克、鹌鹑蛋6个、糯米、水淀粉、葱白2根、姜1片、蒜茸、盐1.5茶勺、料酒1/2汤勺、白糖1汤勺、番茄酱3汤勺、醋1汤勺、蚝油 做法： 1. 猪肉剁成肉糜放入碗中，加入葱白末、姜末，调入料酒、盐、蚝油顺同一方向搅拌均匀，分次加入1汤勺的水淀粉，顺同一方向搅拌上劲。 2. 取适量肉糜，先做成肉丸，再按扁，包进一个鹌鹑蛋，收口，再做成肉丸，放进浸泡好的糯米里打个滚，均匀地包裹住肉丸，放进开水锅中大火蒸10分钟。 3. 3汤勺的番茄酱加入1汤勺白糖、1汤勺醋，搅拌均匀。 4. 冷锅冷油，加入蒜茸小火煸出香味，倒入番茄酱翻炒出香味，并起大泡泡，调入适量水淀粉勾成芡，淋在蒸好的肉丸上即可。  茄汁虾球 原料：虾仁350g、盐1/2小勺、料酒2小勺、胡椒粉1小勺、蛋清1个、干淀粉2大勺、生油1大勺、番茄酱5大勺、白醋1大勺、糖2大勺、干淀粉1大勺、水150ml、葱末1大勺、姜末1小勺、油2大勺 做法： 1. 虾仁洗净，挑去虾线，用淡盐水浸泡10分钟后，再次搓洗干净，用厨房纸吸净水分。 2. 放进大碗，加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清和干淀