食品添加剂合成考题(答案).docVIP

食品添加剂在食品工业中的重要地位是什么？ 没有现代化的食品添加剂就没有现代化的食品工业。 《中华人民共和国食品卫生法》（1995）规定，食品添加剂是指？ 食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。 食品添加剂的作用是什么？ 防止变质 　改善食品感官性状 保持提高营养价值 增加品种和方便性 方便食品加工 4、LD50 在毒理学中，半数致死量（median lethal dose），简称LD50（即Lethal Dose, 50），是描述有毒物质或辐射的毒性的常用指标。按照医学主题词表（MeSH）的定义，LD50是指能杀死一半试验总体之有害物质、有毒物质或游离辐射的剂量。 MNL MNL也称最大安全量或最大无效量，是指动物长期摄入该受试物而无任何中毒表现的每日最大摄入量，单位为mg/Kg。 FDA规定凡属于GRAS者，均应符合下述一种或数种范畴？ 1.在某一天然食品中存在者。 2.已知其在人体内极易代谢（一般常量范围）者。 3.其化学结构与某一已知安全的物质非常近似者。 4.在广大范围内证实已有长期安全食用历史者（在某些国家已安全使用30年以上者） 食品添加剂的基本要求是什么? 不得对人体产生任何健康危害。 不得掩盖食品腐败变质。 不得掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。