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如今生活水平越来越高，每天吃一两个鸡蛋实在算不了什么。然而，随着鸡蛋的生产量越来越大，消费者对鸡蛋的要求也越来越高。中有人卖散养鸡的“土鸡蛋”，大超市中有贴着小标签的品牌鸡蛋。许多消费者都在问：土鸡蛋和鸡蛋有什么不同？ 在市场上，普通鸡蛋卖到元一斤时，土鸡蛋却卖到元。这是为什么呢？ 人们都知道，食物影响着动物的味道，鸡蛋也是同样的道理：自由取食的散养鸡可以吃到青草、小虫、谷粒和草籽等天然的“风味食品”，蛋中产生的风味物质自然比较丰富。鸡场饲养的鸡一年四季吃混合饲料，自然风味单调。 再说蛋黄的颜色。散养鸡经常吃青草和菜叶，而绿叶中富含类胡萝卜素，它们积累在蛋黄中，把蛋黄的颜色染成漂亮的橙红色。吃饲料的鸡没有吃青草的机会，所以蛋黄只有核黄素发出的浅黄色。不过，也不能单凭蛋黄颜色来判断饲养方法，因为目前国内外已经开发出一些“加丽素”类的饲料添加剂，把它们添加到饲料当中，蛋黄的颜色就会变得非常美丽。当然，这类添加剂是安全无害的。 漂亮的橙红色 营养学研究发现，散养鸡与喂饲料的鸡所下的蛋相比，养鸡场的饲料经科学配比 营养素均衡，铁 钙 镁元素含量高于土鸡蛋由于鸡饲料中添加了充足的维生素，所产蛋中B族维生素和维生素A的含量往往高于散养鸡所产蛋。散养鸡产的蛋脂肪含量、维生素E含量、长链多不饱和脂肪酸含量高于饲料鸡产的蛋因此可以说，它们的营养价值各有千秋，很难说孰优孰劣。土鸡产蛋很少 养分积累周期长脂肪含量较高 不适合老年人长期食用 维生素（vitamin）是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质，在过程中发挥着重要的作用。维生素又名维，通俗来讲，即维持生命的物质，是维持人体生命活动必须的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但不可或缺。维生素是个庞大的家族，目前所知的维生素就有几十种，可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类维生素缺乏的原因食物供应严重不足，摄入不足；如：食物单一、储存不当、烹饪破坏等。比如叶酸受热损失吸收利用降低；3、维生素需要量相对增高；如：妊娠和哺乳期妇女、儿童、特殊工种、特殊环境下的人群4、不合理使用抗生素会导致对维生素的需要量增加。维持正常视力，预防夜盲症；眼睛的朋友维持上皮细胞组织健康；促进生长发育；增加对传染病的抵抗力；预防和治疗干眼病。近年来有关研究表明，它还有抗癌作用。维生素A缺乏维生素A就不能合成足够的视紫质，将导致夜盲症动物肝中含维生素A特别多，其次是奶油和鸡蛋等。　维生素Ｄ主要有以下生理功能：、 提高对钙、磷的吸收，、 促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全；、 通过肠壁增加磷的吸收、维生素Ｄ盈缺对健康的影响 人体缺乏维生素Ｄ会引起佝偻病、手足抽搐和软骨病不少家长会购买各类维生素D和含维生素D的钙剂制品，给孩子服用但由于很多家长剂量掌握不好，以致有的孩子超量服用中毒。维生素D中毒时，会出现厌食、呕吐、腹泻、头疼、嗜睡、多尿、血钙升高等症状。 瘦肉经常晒太阳，以保证足够的紫外线照射，预防维生素D的缺乏。 维生素Ｅ有效的抗衰老营养素可保护肺组织免受空气污染预肪心血管病、体内维生素Ｅ盈缺和健康 缺乏维生素E将会引起不育、肌肉崣缩、心肌异常、贫血等；新生婴儿患有维生素Ｅ缺乏症时，具有浮肿，皮肤损伤，血液异常等症状。　　维生素Ｅ是相对无毒的。但如摄入过量时会觉得恶心，因摄入过量的维生素Ｅ能从粪便中排出，因此，它是安全性很高的营养素。谷类、小麦胚芽油、棉子油、绿叶蔬菜、蛋黄、坚果类、肉及乳制品中，均含量丰富维生素Ｋ控制血液凝结。、缺乏维生素Ｋ缺乏维生素Ｋ会延迟血液凝固；引起新生儿出血病。 即使供给大量的维生素Ｋ1和维生素Ｋ2的天然形式也不会中毒、 促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合；、 促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。、 改善铁、钙和叶酸的利用。、 改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。、 促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。；、 增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。、维生素Ｃ缺乏和疾病 　　维生素Ｃ缺乏时，其症状表现为：　　1． 牙龈肿胀出血，牙床潰烂、牙齿松动。　　2． 骨骼畸形、易骨折。　　3． 伤口难愈合等。进一步则引起坏血症、贫血。　　4． 大出血和心脏衰竭，严重时有猝死的危险。　　5． 肌肉纤维衰退，包括心肌衰退。　　维生素C是无毒的营养素，但每天摄入量超过八克会有害，症状包括：恶心，腹部痉挛，腹泻，铁的过量吸收，红血球破坏，骨骼矿物质代谢增强，防碍抗凝剂的治疗，血浆胆固醇升高，并可能对大剂量维生素Ｃ形成依赖。 叶酸来自绿叶中的营养素需要人群： 1．孕妇和哺乳妇女尤其要注意增加摄取量； 2．如果您是经常饮酒的人，多摄取叶酸为好； 3．大量的维生素C会加速叶酸的排出