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《护理营养学》16春平时作业1 一、单选题（共 10 道试题，共 40 分。） 1. 关于蛋白质的净利用率，描述正确的是 . 等于(氮储留量/氮吸收量)×100 . 等于(氮储留量/氮摄入量)×100 . 等于每克待测蛋白质中某种氨基酸含量(mg)除以每克参考蛋白质中该种氨基酸含量(mg)×100 . 等于(氮吸收量/氮摄入量)×100 正确答案： 2. 某村庄的村民，食用发霉粮食后，突发一过性发烧、呕吐、厌食、黄疽、浮肿。患病村民可能是 . 镰刀菌属中毒 . 赤霉病麦中毒 . 黄变米中毒 . 黄曲霉毒素中毒 . 青霉中毒 正确答案： 3. 能量供给量制定的主要依据是 . 基础代谢 . 食物特殊动力作用 . 脑力劳动强度 . 体力劳动强度 正确答案： 4. 副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为 . 0.5% . 3.5% . 7.5% . 9.5% . 10.5% 正确答案： 5. “肠原性青紫症”发生于 . 含氰甙植物中毒 . 毒蕈中毒 . 有机磷中毒 . 亚硝酸盐食物中毒 . 鲜黄花菜中毒 正确答案： 6. 黄曲霉毒素l允许量规定其它粮食、豆类、发酵食品 . ≤10μg/kg . ≤20μg/kg . ≤5μg/kg . 不得检出 . ≤15μg/kg 正确答案： 7. 在含盐培养基上可以生长的细菌是 . 副溶血性弧菌 . 葡萄球菌 . 变形杆菌 . 大肠杆菌 . 沙门菌属 正确答案： 8. 可引起孕妇手足抽搐和痉挛，骨软化症 . 维生素1缺乏 . 维生素2缺乏 . 维生素12、叶酸缺乏 . 维生素缺乏 . 维生素缺乏 正确答案： 9. 沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是 . 沙门菌食物中毒 . 肉毒杆菌食物中毒 . 致病性大肠杆菌食物中毒 . 副溶血性弧菌食物中毒 . 葡萄球菌食物中毒 正确答案： 10. 真菌毒素的特点是 . 分子结构复杂 . 对热稳定，一般的加热温度不被破坏 . 引起的中毒无季节性、地区性 . 反复接触，机体可产生抗体 . 抗生素治疗有效 正确答案： 《护理营养学》16春平时作业1 二、多选题（共 5 道试题，共 20 分。） 1. 关于亚硝酸盐食物中毒，正确的说法是 . 特效解毒剂为二巯基丙醇 . 中毒机制为亚铁血红蛋白转化为高铁血红蛋白 . 多由误食引起 . 中毒时可发生青紫 . 用含硝酸盐高的井水煮粥并存放过久也可引起中毒 正确答案： 2. 经管营养常见的并发症有 . 饲管堵塞 . 腹泻 . 吸入性肺炎 . 食道黏膜损伤 . 高渗性脱水 正确答案： 3. 肉毒毒素的特点包括 . 不耐热，80℃经10min～20min可破坏 . 进入体内可被胰蛋白酶活化，释放出神经毒素 . 引起中毒的患者病死率较低 . 可导致患者体温升高 . 是肝脏毒 正确答案： 4. 有关微量元素铁，正确的说法是 . 食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大 . 食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收 . 动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高 . 铁缺乏可以影响神经行为功能 . 铁缺乏可以影响智力发育 正确答案： 5. 关于病人营养的描述，正确的说法是 . 人体处于各种病理状态下的营养需求 . 人体处于正常生理状态下的营养需求 . 包括营养输注途径的研究 . 可以直接影响医疗效果 . 是病人综合治疗的一个组成成分 正确答案： 《护理营养学》16春平时作业1 三、判断题（共 10 道试题，共 40 分。） 1. 食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。 . 错误 . 正确 正确答案： 2. 所谓超高温瞬间杀菌法就是将牛奶加热到137.8℃，保持2秒钟。 . 错误 . 正确 正确答案： 3. 一般而言：凡是温热的、活动的、上升的、外在的、功能的均属“阳”的范畴。 . 错误 . 正确 正确答案： 4. 孩子胖就说明其营养状况良好 . 错误 . 正确 正确答案： 5. 维生素12 缺乏可引起贫血 . 错误 . 正确 正确答案： 6. 大豆蛋白质是优质蛋白质 . 错误 . 正确 正确答案： 7. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。 . 错误 . 正确 正确答案： 8. FT耐热，一般的烹调加工很难将其破坏。 . 错误 . 正确 正确答案： 9. 膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥硬化的发病率呈正相关 . 错误 . 正确 正确答案： 10. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。 . 错误 . 正确 正确答案： 谋学网