出口食品卫生检查表.doc

每日卫生巡检考核表 A、厂区环境 评 分 （3分/项） 评 语 1．地面干爽清洁，无蚊虫/老鼠滋生地 2．无昆虫/老鼠踪迹，有虫鼠控制计划 3．垃圾/废弃物有专用地点存放并远离生产区域 4．所有下水道/水渠均被盖好并有防鼠网 5．水源周边环境干净，无杂物堆放，盖被盖好 6．灯管均有安全罩，光线充足 7．玻璃窗及纱网均完整无破损 8．更衣室设施完善并保持清洁 9．更衣及洗手区域清洁，无积水及杂物堆放 10．所有洗手/干手/消毒设施完善并操作正常 11．厕所环境清洁，冲厕设备操作正常 12．有提示冲厕标志及洗手标志 13．厕所防蝇、防虫、防鼠设施完善 D部分总分（39分） B、作业人员 评 分（3分/项） 总 评 评 语 一车间 二车间 三车间 四车间 五车间 1．发帽配戴符合规范要求 2．手部清洁，无长指甲，无涂指甲油 3．外衣整洁，着指定的制服 4．工鞋整洁，并按要求穿着 5．无用同一手套处理生产与非生产的工序 6．面部清洁，无戴假睫毛，无化妆 7．无配戴首饰及手表 8．无人在工场内吸烟，进食，不随地吐痰 9．无人在工场内聊天，说笑，嬉戏 10．员工无不良卫生习惯，手不直接接触鼻孔、耳孔等 11．员工开工前及如厕后按要求洗手 B部分总分（33分） 本次评审按26分计 C、生产区域 评 分（3分/项） 总 评 评 语 一车间 二车间 三车间 四车间 五车间 1．地面清洁干爽，无积水 2．天花/墙壁干净，无霉、无脱落、无冷凝物 3．门窗有自动弹簧或纱网，门窗及纱网密封无破损 4．光线充足，无改变食品本色，灯有护罩 5．无昆虫、老鼠踪迹 6．所有废品次品均清楚标识并隔离摆放 7．灭蝇灯运作正常 8．风扇/排气扇干净，排气扇出风口有纱网并完整 9．弃用的生产设备及工具已移离生产区域 10．所有玻璃/硬胶类设施完整无缺 11．工场内无使用玻璃/瓷器之茶具和器皿 12．无木制工具及工作台 13．清洁用品放在指定地点或清洁柜内 14．抹布/毛扫无脱毛脱线，无霉变和污迹 15．备有设备清洁及卫生维护计划 16．桌面/运输带/设备/器皿等食品接触面清洁无污迹 17．设备/器具良好状态下运作 18．生产区域内无与生产无关的物品 19卡板干净，无破损、发霉、生虫 20．所有备用物料均密封或盖好并明确标识 21．原料外包装完好，无污染 22．盛装原料的容器/工具干净并完整无缺 23．原料均按品种及日期分开摆放并在保质期内 24．有毒有害物品及化学物品独立存放并得到有效控制 25．内外包装物料分别存放，无交叉污染 26．直接接触成品的员工均有戴手套 27．内包装区有二次更衣、洗手、消毒设施并完好 28．车间所有防蝇胶帘无破损，无人为粘挂 29．有每日班前卫生检查制度并做记录 C部分总分（90分） 本次评审按87分计 D、仓存区域 评 分 （3分/项） 评 语 1．地面清洁及干爽 2．天花/墙壁干净，无霉、无脱落、无冷凝物 3．门窗均关上或有纱网 4．无昆虫/老鼠的踪迹 5．物料均存放在卡板上且离地10cm离墙20cm以上 6．有毒有害物品及化学物品独立存放并得到有效控制 7．存放区域清楚划分并标识明确 8．有不合格品存放专区，并明确标识 9．卡板干净，无破损/发霉/生虫 10．无迹象有人吸烟/饮食 11．同一库内不存放可能造成互相污染的物品 12．库内防虫防鼠设施齐备并有定期检查记录 13．库内定期清洁消毒并有记录 14．冷库温度符合物料存放要求 15．冷库保持清洁，定期消毒并有记录 16．灯管均有护罩，光线充足 D部分总分（48分） 总评分/评级 烘焙部 面部 包装部 麦片部 冲调部 B．作业人员（26分） C．生产区域（87分） A．外围及公共区域 D．存仓区域 全厂综合评定 巡检人员： 日期： 备注：A级＝95％～100％；B级＝80％～94％；C级≤79％ 评分准则：0——不符合规则，须作即时改善 1——不符合规则，须安排作出较大改善 2——基本符合规则，须稍作改善 3——符合规则