生物工艺学复习题教程范本.doc

1、通常的生物反应过程由 原料的与处理及培养基制备、生物催化剂的制备、生物反应器与反应条件的选择和产品的分离纯化 组成。 2、生物技术由 基因工程、细胞工程、 酶工程、发酵工程 四大技术组成。 3、淀粉水解糖液的制备方法大致分为 酸解法、酶解法、酸酶法和酶酸法 4、对发酵培养基进行消泡的常用方法主要有 机械消泡、消泡油消泡 5、灭菌时对数残留规律公式中的N0的物理意义是 1000次灭菌中只失败一次 6、在酒精酵母厌氧发酵过程中当PH为4~5时，主要生成 酒精 产物，当PH为7.6以上时，主要生成 甘油 产物。 7、发酵过程的可分代谢控制参数分为 物理、化学和生物 三大类。 8、在培养基中快速利用的碳源常为 葡萄糖 ，缓慢利用的碳源常为 淀粉、糊精 等。 9、淀粉转变成水解糖的物理化学过程为 糊化、液化、糖化 。 10、菌种保藏的常用方法有 冷冻干燥法、液氮超低温保藏法、砂土管保藏法、固体曲保藏法、液体石蜡封存保藏法、斜面低温保藏法 等。 11、工业微生物菌种选育的对菌种的要求有 成本低廉、高产、生产稳定、安全等12.前体能直接被微生物在生物合成过程中结合到产物分子去，而自身的结构并没多大的辩护阿，但产物的量因加入而有加大的提高。但浓度过大时，会对微生物有一定的毒性。 .高温瞬时灭菌法当温度升高时，微生物灭死速度提高，高于培养基成分破坏的速度。故可在较短时间内达到灭菌要求，使营养物质损失更少。 .淀粉的糊化：在热水溶液中，水分子大量进入淀粉分子中，密结的淀粉颗粒膨胀、破裂，形成粘性(粘稠)的溶液。 在液体中含有的酶可以直接将它们很快分解。 .次级代谢物又称次生代谢物是某些微生物通常在生长后期合成的化合物（又称“分化代谢物”， 因它们是在分批培养的分化期(生产期)形成的）。这些代谢物不是生长所必需的，但可能对产生菌的生存有一定价值，通常它们以多组分的形式存在。 .诱变育种应注意哪些问题？ 答(1)选择好出发菌株,(2)复合诱变因素的使用.(3) 剂量的选择,(4)变异菌株的筛选,(5)高产菌株的获得需要筛选条件的配合 .请画出两次冷却、分离、加热的空气除菌的设备流程图，并说明相应的各设备的作用？ .工业生产中使用的微生物菌种为什么会发生衰退？菌种衰退表现在哪些方面？防止菌种衰退的措施有哪些？ 答:菌种的衰退是一个从量变到质变的逐步演变过程,主要原因在两个方面:一是菌种保藏不妥;二是菌种生长的条件要求没有得到满足,或遇到不好的条件或是失去某些需要的条件. 衰退表现在:对产量性状来说典型性状变得不典型;生长变得缓慢;代谢产物生产能力或其对寄主的寄生能力下降;抗不良环境条件能力减弱. 防止菌种衰退的措施有(1)控制转代次数;(2)创造良好的培养条件;(3)定期复壮,纯化菌种. 试题答案 .请画出玉米原料进行二次加酶液化工艺的设备流程图并标注相应的温度及时间参数。 .啤酒生产过程中煮沸的目的是什么？ 答(1）蒸发多余水分，使麦汁浓缩到规定浓度。 破坏酶的活力，防止淀粉酶等继续作用，稳定可发酵性糖与糊精的比例，稳定麦汁组成。 麦汁灭菌，特别是乳酸菌等杂菌，避免发酵时产生酸败，以保证最终产品的质量。 萃取酒花中的有效成分(软树脂、单宁物质、芳香成分)。 促进蛋白质(高分子氮)凝固，形成不溶性沉淀，即热凝固物，以提高啤酒的非生物稳定性。 降低麦汁的pH值。麦汁煮沸时，pH降低0.2—0.3，从pH5.5降低到约pH5.2，促进麦汁中球蛋白的析出和成品啤酒pH值的降低，有利于啤酒的生物稳定性和非生物稳定性。 还原性物质的形成。麦汁煮沸时，还原糖与氨基酸聚合，通过美拉德反应或褐色反应，形成类黑色素及挥发性含氮杂环化合物(如麦芽酚等风味物质)，提高麦汁的香味，并可改善啤酒的泡沫性能，麦汁的色泽逐步加深。由于这类还原性物质在啤酒中带有负电荷，故有保护胶体稳定性的作用，从而提高啤酒的非生物稳定性。 (8)挥发不良气味。 请画出柠檬酸生产的设备流程图。（12分） 要求：原料为玉米； 仅要求画到提出工段之前； 内容包括原料的处理、无菌空气的处理、发酵过程。 试题答案 .生长因子微生物自己不能合成，但生长不可缺少的微量有机物，它是构成细胞的组成部分、促进生命活动的进行。如：谷氨酸生产菌的生物素、维B1。常存在于玉米浆、麸皮水解液、糖蜜等农副产品中。 .工业培养基所用的原材料还必须来源丰富、价格低廉、质量稳定。一种好的培养基配方还应随菌种的改良、发酵控制条件(pH、溶解氧、中间补料等工艺条件)和发酵设备的变化而作相应的变化。 .淀粉的糖化是可溶性淀粉物质在液化酶及糖化酶的作用下，解成可被酵母能