2016年昆明市中小学生食品安全知识竞赛试题及答案.docVIP

2016年昆明市中小学生食品安全知识竞赛试题 一、单项选择题 （每题2分） 1、选购放心肉,正确的做法是（ A ） A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确 2、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度 ( A )A、1-5℃ B、0-（-29℃） C、0-（-10℃） D、0-（-18℃） 3、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是( A )A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿 4、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：（ C ） A、冰箱内的生熟食物必须分开放置 B、准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净 C、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质 D、存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热． 5、下列调味品与患高血压有关的是？ （ B ）A、胡椒面 B、含钠盐 C、味精 D、辣椒粉 6、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（ C ）A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D 7、粮食不宜加工过细，原因是 （ B ） A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收 B、粮食加工过细，营养素丢失严重C、粮食加工过细，不易贮存 D、粮食加工过细，不易煮烂 8、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。 （ C ）A、肥肉 B、鱼类制品 C、蔬菜水果 9、下列哪种食物含钙最丰富 （ D） A、米饭 B、梨 C、青菜 D、牛奶 10、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？ （ A ） A、胡萝卜 B、牛奶 C、白萝卜 D、豆腐 11、促进儿童少年发育最积极的因素是　 （ B ） A、遗传　B、营养和体育锻炼　　C、生活制度　　D、疾病 12、食品标签上必须标注的内容是什么？ （D ） A、保质期　　 B、生产日期　　　 C、详细的厂址及企业名称　　D、以上都必须具有 13、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了（ B ） A、让胡萝卜充分炒熟 B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 C、灭菌 14、坚果变质后会产生“哈喇味”，主要是因为坚果变质后含有（ A ） A、黄曲霉毒素 B、金黄葡萄球菌 C、沙门氏菌 D、氧化酸败油脂 15、以下属于加工食品的是（ D ） A、苹果 B、鸡蛋 C、小麦 D、小麦粉 16、下列哪种物质属于食品添加剂（B ） A、苏丹红 B、辣椒红 C、三聚氰胺 D、廋肉精 17、下列哪种物质是允许在食品中使用的防腐剂 （C ） A、阿斯巴甜 B、日落黄 C、山梨酸钾 D、果胶 18、黄曲霉素污染主要存在于哪一种食物中（ A ） A、发霉的玉米 B、炸糊的薯条 C、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品 19、下列哪一种菌不是食品中的致病菌（A ） A、嗜酸乳杆菌 B、单核细胞增生李斯特菌 C、金黄色葡萄球菌 D、沙门氏菌 20、对于一家餐厅来说，以下哪一种做法不包括在食物烹炸良好操作规范中（ C ） A、良好控制油温 B、定期过滤油脂，去除食物残渣 C、使用品质已发生变化的油 D、及时补充合格烹炸油，保持充足油量 21、相较于传统土鸡，以下白羽肉鸡生长速度快的因素中，哪一个不正确（ A ） A、食用激素 B、科学的饲料配方 C、标准化的鸡场设施 D、科学标准化的饲养与管理 22、昆明市餐饮服务食品安全等级公示分为（ B ） A、2级：优秀、一般 B、3级：优秀、良好、一般 C、4级：优秀、良好、一般、较差 D、5级：优秀、良好、一般、差、较差 23、食物管理“先进先出”原则是指（A ） A、先入库、先使用 B、先到期、先使用 C、先采购、先使用 D、先好拿、先使用 24、在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期?( C ) A、学习文