食品添加剂第9章要点分析.ppt

⑤缩羰基类香料：包括缩醛和缩酮两大类，是最近二三十年发展起来的新型香料化合物。此类香料大部分化合物未发现天然存在，多数为人造香料。由于它们的化学稳定性强，香气好，目前使用意见很普遍。如： 乙醛二乙缩醛，系统命名：1,1-二乙氧基乙烷，分子式 C6H14O2 ，相对分子质量118.18。化学结构：见书（P189） 理化性质 无色液体，具有令人愉快的坚果香气。微溶于水，溶于乙醇等有机溶剂中。溶于燃烧，长期放置易变质。沸点97-112 ℃相对密度（4/20℃):0.826-0.830，折射率（20℃）：1.3805。存在于发酵酒中。 食品参考用量：软饮料7.3mg/kg；糖果39mg/kg；烘烤食品60mg/kg；冰制品52mg/kg。 ⑥酯类香料：在香料工业中占有特别重要的地位，其中大多具有花香，果香，酒香或蜜香香气，是鲜花，水果，酒等香成分的重要组成部分。酯类香料品种约占香料总数的1/5，在食品香精中都是不可缺少的。如： 凤梨醛，俗名己酸烯丙酯，菠萝醛，十九醛，分子式C9H16O2，相对分子质量156.23,。化学结构： 理化性质 无色至浅黄色液体，具有类似菠萝水果香气。不溶于水，溶于乙醇等有机溶剂中。沸点185-187 ℃ ，相对密度（4/25℃):0.885-0.890，折射率（20℃）：1.422-1.426。为人造香料 主要用途 凤梨醛主要用途是配制菠萝，苹