食品微生物要点分析.ppt

一、树立三个意识 微生物无处不在 和人类关系密切 微生物的多样性 三、微生物学的形成和发展 G+菌和G-细胞壁结构 ①、细胞壁层比较：G+菌为单层、比较厚；而G-菌细胞壁为2层，但比较薄。 ②、组成成分比较：G+细胞壁组分简单，只含肽聚糖和磷壁酸;G-组分复杂，外膜有脂多糖、磷脂、脂蛋白，内壁层为肽聚糖。 ③、肽聚糖：G+含量高，一般有肽桥，交联紧密。 G-含量低、无特殊的肽桥，交联疏松。 5、细菌细胞的特殊结构 糖被或荚膜 （glycoclyx） 鞭毛（flagellum） 　　　特殊结构 芽孢（spore） 无机C源：CO2、碳酸盐，只能被自养微生物利用 有机C源：各种糖类，其次是有机酸、醇类、 脂类和烃类化合物 分子态氮：固氮微生物以分子氮为唯一氮源 无机态氮：硝酸盐、铵盐几乎所有微生物能利用 有机态氮：蛋白质及其降解产物 a速性氮源：实验室常用牛肉膏、蛋白质、酵母膏做氮源 b迟速性氮源：生产用玉米浆、豆饼、花生饼等。 微生物生长不可缺少的,但不能用简单的碳、氮源自行合成的一类微量有机物质叫生长因素。 维生素、碱基、氨基酸 运输过程中需要能量，被运输的物质发生化学变化的运输叫基团移位。 许多糖就是靠基团移位进行运输的。 这种运输方式是微生物通过磷酸转移酶系统来运输营养物质的。