《安徽名菜》教学大纲.docVIP

《安徽名菜》课程教学大纲 课程代码： 040411 课程性质： 专业必修 总学时： 80 学时 总学分： 5 开课学期： 第四学期 适用专业：烹饪与营养教育 先修课程： 烹饪工艺学 后续课程： 中国名菜 大纲执笔人： 孙克奎 参加人： 审核人： 金声琅 编写时间： 2009年 8 月 编写依据： 烹饪与营养教育专业人才培养方案（2009）年版 一、课程介绍 本门课程是烹饪专业的主干基础课之一，主要分理论和实验操作两部分。通过课堂讲授、演示教学和学生操作练习相结合的方法，使学生了解和掌握安徽菜系的历史沿革、饮食习俗、用料特点、风味特色及烹调技法，结合代表性菜肴的制作，使学生全面掌握安徽菜系的制作工艺。 主要内容包括理论部分的中国烹饪和八大菜系，安徽菜系概述等内容，实践部分主要是部分代表安徽名菜的演示、练习和点评。 二、本课程教学在专业人才培养中的地位和作用 本门课程是烹饪专业的主干基础课之一，主要培养学生良好的实践动手能力。 三、本课程教学所要达到的基本目标 使学生了解和掌握安徽菜系的历史沿革、饮食习俗、用料特点、风味特色及