食物交换份郭亚芳要点分析.ppt

食 物 交 换 份的 临 床 应 用 如何运用食物交换份来制定食谱 1.热能需要量的计算 (A)确定标准体重 (B)体重指数(BMI) (C)劳动强度 2.热能和交换份的转化 3.不同类食物份数的确定 4.检验食谱的可行性 血糖生成指数(GI)分级 低GI食物：55% 中GI食物：55-70% 高GI食物： 70% 直链淀粉示意图 支链淀粉示意图 常用食物的血糖生成指数 黄豆（浸泡，煮）18.0 豆腐（炖）31.9 豆腐(冻）22.3 豆腐干23.7 绿豆27.2 蚕豆（五香）16.9 扁豆38.0 黑豆42.0 胡萝卜71.0 南瓜 75.0 山药51.0 绿菜花、菜花、芹菜、黄瓜、茄子、鲜青豆 莴笋、生菜、青椒、西红柿、菠菜均＜15.0 常用食物的血糖生成指数 血糖指数低的食物： 血糖指数高的食物: 食品交换单位 通常，我们把经常食用的食品按其所含的主要营养素分成7类，分别称为谷物、薯类，蔬菜类，水果类，豆制品，乳类，鱼、肉、蛋类，油脂类。 规定食品交换表中含90千卡能量的食品重量