第十八章生物膜的组成与结构.doc

第十八章 生物膜的组成和性质 上册P589 细胞的外周膜（质膜）和内膜系统统称为生物膜。生物膜结构是细胞结构的基本形式。 生物膜主要由蛋白质（包括酶）、脂质（主要是磷脂）和糖类组成。生物膜的组分因膜的种类不同而不同，如P589（表18-1），一般功能复杂或多样的膜，蛋白质比例较大，蛋白质：脂质比例可从1:4到4:1。 膜脂：有磷脂、胆固醇和糖脂。 磷脂：构成生物膜的基质，为生物膜主要成分。包括甘油磷脂和鞘磷脂，在生物膜中呈双分子排列，构成脂双层。 糖脂：大多为鞘氨醇衍生物，如半乳糖脑苷脂和神经节苷脂。 胆固醇：对生物膜中脂质的物理状态，流动性，渗透性有一定调节作用，是脊椎动物膜流动性的关键调节剂。 膜分子的相变温度TC为膜的凝胶相和液晶相的相互转变温度。磷脂分子成膜后头基排列整齐，在TC以下时，尾链全部取反式构象（全交叉），排列整齐，为凝胶相；而在TC以上时，尾链成邻位交叉，形成“结”而变成流动态，为液晶相。见P597 图18-15。 胆固醇的作用是：当t TC，胆固醇阻扰磷脂尾链中碳碳键旋转的分子异构化运动，阻止向液晶态转化，使相变温度提高；而当t TC时，胆固醇又阻止磷脂尾链的有序排列，阻止向凝胶态转化，降低相变温度。胆固醇总的作用是使相变温度变宽，保持膜的流动性。 4 膜脂的多态性： 膜脂是两亲分子，具有表面活性剂分子在水中的多态性和性质。 在水-空气界面上形成单分子层。 浓度超过一定数值后，磷脂分子就以微团（micelles））））） 2012年 王镜岩版《生物化学》考研参考笔记 - 1 - ————安雨（整理） - 1 - 2012年 王镜岩版《生物化学》考研参考笔记 ————安雨（整理）