案例研究-酒吧-长沙酒吧业专题研究.doc

长沙酒吧业专题研究 序 1、酒吧溯源： 酒吧本是夜生活的表现，是娱乐场所。早期的酒吧多为嗨吧、慢摇吧，主要为都市中的年轻人压力释放的场所，客人在其观赏节目、喝酒、交友、随着音乐尽情的跳舞等，演绎到现在的清吧、小酒吧、咖啡厅、私房菜等。酒吧不再只是娱乐休闲场所，而是文化产业的衍生，做酒吧已经形成一种文化，尤其是清吧。 泡吧是玩乐，玩乐当然离不开吃喝…… 2、酒吧三品： 那酒、那人、那调调…… 酒吧的本质是什么？就是卖酒的地方。 而酒吧里卖的不只是酒，酒吧的装潢、布置格调、老板（吧生、吧妹）的个性、加上背景音乐对氛围的营造，让客人用心情来消费其卖的产品（酒水），所谓“泡吧之意不在酒，而在老子舒坦也” 3、酒吧街塑造的必要条件： 建筑风格+文化底蕴+个性装潢+个性音乐+100个微笑 关联商业的重要支撑：夜市（夜宵、烧烤、宾馆、24小时便利店）及室外可供经营场地。 长沙酒吧业 1、长沙酒吧的个性： 个性是多方面的： 装潢设计的个性、标语的个性，吧生吧妹的个性；充分挖掘新陈代谢，发挥湖南人敢为人先的个性特点。 2、长沙酒吧分布 长沙的酒吧主要分布于化龙池、人民西路、太平街、解放西路，而贺龙商业广场主要以KTV为主，附带有酒吧。而药王街、坡子街以餐馆、夜宵、小吃、烧烤、热冷饮等。黄兴路步行街以时尚购物为主。 长沙代表了“唯楚有才，于斯为盛”的湖湘文化，也有古城长沙之称，市区内保留了部分清末及民国时期的建筑，首先是建筑的修缮还原历史，追溯文化历史渊源，进而结合长沙消费型城市特征，发展城市特征符号，带动旅游产业及关联行业。同时也是弥补长沙旅游风景区有限，从而转型发展购物、娱乐、休闲、美食等成形成旅游记忆特征符号。 长沙酒吧产业分布图 3、长沙酒吧集群的特色 （1）解放西路：（营业时间一般在21：00-1:00） （2）化龙池：（营业时间一般在19：30-3:00）学徒夫妻俩熔铁化龙 化龙池经营的酒吧以清吧为主，设有吧台、卡座及包厢或露台，音乐以背景播放为主，以单栋低矮建筑经营为主，营业面积不超过200平米，装潢大量采用原木，风格凸显自然回归，重点塑造情调空间，服务人员一般在3-8位之间，部分清吧老板亲自招待顾客。是喝酒与休闲的场所。 （3）人民西路：（营业时间一般在10：00-1:00） 人民西路的清吧综合咖啡店、茶馆、商务洽谈、书吧等功能，很安静、很放松的氛围，同时营造小资情调，通过建筑的个性改造，给人每一家清吧就是一栋独立的房子，让人有种步入他家作客的感觉。 （4）太平街：（营业时间一般在19：30-2:00） 人工环境 街巷格局 主要街道成鱼骨状，街巷普遍较窄，保持民国初年格局。 文保单位 贾谊故居、“四正社”旧址、鲁班庙旧址、辛亥革命“共进会”旧址、孚嘉巷42号、乾益升粮栈 历史建筑 老通义油漆号、杨福和豆豉鞭炮庄、利生盐号、杨隆泰钉子铺、洞庭春茶馆等 特色构筑 金线街麻石路面、常怀井 景观大树 散布在各条街巷上的胸径超过20厘米的大树 人文环境 节庆习俗 春节、元宵节、端午节、中秋节、重阳节、过小年、除夕、春龙节、花朝节、观音菩萨诞辰、上巳节、龙王节、天贶节、乞巧节、中元节、灶王节、老郎神寿诞 革命事迹 两湖暴动、长沙起义 地方特产 湘绣、湘菜、湘莲、湘粉、菊花石雕、浏阳豆豉、菌油、棕编、白沙液酒、铜官陶瓷、浏阳夏布、浏阳纸伞、浏阳花炮、红继木 历史人物 屈原、贾谊、陶侃、焦达峰 奇闻掌故 吕洞宾与金线街、陶侃射蟒 4、总结： 清吧、酒吧、咖啡厅是现代社会极具小资情调的娱乐活动，是全民文化素质提高后的高投入、高产出、高附加值的商业经营，同时也是城市个性的表现，重点在于氛围的营造，不同风格的酒吧营造的是不同的氛围，但此类商业具有客群特定、经营时间特定、经营范围特定的特性，很难独立存活，它必定要与旅游观光、购物休闲、美食娱乐等消费产业结合，要有客群及经济收入的支撑，同时要有主题、个性文化及氛围塑造的软环境支撑，才能形成发达的酒吧、清吧、咖啡吧等产业，否则，只能是不纯粹的点缀。 2009年8月23日 长沙吧区归来有感 五一西路 黄兴路 人民西路 芙蓉路 劳动西路 坡子街 解放西路 太平街 湘江路 药王街 贺龙广场 化龙池 南门口