第十讲糖类-油脂-蛋白质.pptVIP

即时练习： 下列关于蛋白质的叙述中错误的是( ) A、蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，虽再加水，也不溶解。 B、重金属盐能使蛋白质凝结，所以误食重金属盐会中毒 C、浓硝酸溅在皮肤上呈黄色是由于蛋白质和浓硝酸发生了显色反应 D、蛋白质溶液中的蛋白质能透过半透膜 关于酒精消毒的原理是( ) A.溶解作用 B.还原作用 C.盐析作用 D.变性作用 AD D * 2、性质： ⑤水解： 二、蛋白质 蛋白质分子中存在： C N O H 酰胺键 肽键 在酸、碱或酶的催化作用下，肽键断裂，蛋白质(高分子)水解为氨基酸(小分子)。 天然蛋白质水解的产物为α-氨基酸 讨论：1、天然蛋白质中肯定存在的结构片断是什么？ C N O H C C C O N H … … 2、天然蛋白质水解产生的氨基酸分子中肯定存 在的结构是什么？ C COOH NH2 * 即时练习 下图是表示蛋白质分子结构的一部分，图中（A）、（B）、（C）、（D），标出分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是 ( ) C * 3.酶 1）概念：具有催化特性的蛋白质 2）性质：具有蛋白质的通性（两性、盐析、变性、 颜色反应） 催化剂： 条件温和，不需加热 反应快，效率高 具有专一性和选择性 * 习题： 1、葡萄糖、乙酸、甲酸和乙醇可用一种试剂加以鉴别，这种试剂是（ ） A、银氨溶液 B、Na2CO3溶液 C、水 D、新制的Cu(OH)2悬浊液 D * 2、下列事实可以用同一反应原理解释的是 ） A、油酸和SO2都能使溴水退色 B、福尔马林和葡萄糖都能使酸性KMnO4溶液退色 C、苯、CH3CH2OH、纤维素在一定条件下都能与浓HNO3反应 D、烧碱和硬脂酸钠的溶液都显碱性 B 3、在一定条件下，同一物质自身不能相互发生反应的是（ ） A、乙醇 B、氨基酸 C、乙烯 D、硬脂酸甘油酯 D * 有机复习 糖类 油脂 蛋白质 （营养素：糖类、油脂、蛋白质、 维生素、无机盐、水） * 糖类知识体系 淀粉（C6H10O5）n 纤维素（C6H10O5）n 麦芽糖C12H22O11 蔗糖C12H22O11 葡萄糖C6H12O6 果糖C6H12O6 多糖 二糖 单糖 H+ 或酶 H+ 或酶 H+或 酶 H+或 酶 水解 水解 缩聚 缩聚 * 糖类知识体系 淀粉（C6H10O5）n 纤维素（C6H10O5）n 麦芽糖C12H22O11 蔗糖C12H22O11 葡萄糖C6H12O6 果糖C6H12O6 多糖 二糖 单糖 水解 水解 缩聚 缩聚 是否互为同分异构体？ 是否互为同分异构体？ 是否互为同分异构体？ 上述物质中，哪些分子结构中含有-CHO官能团？ * 一、糖类的组成和分类 （一）糖类的组成 糖类：（也称碳水化合物 ）是由C、H、O三种元素组成的有机 化合物，通式为Cn(H2O)m，（m，n可以相同也可以不同）。 结构特征：（1）多羟基醛　（2）多羟基酮（3）能够水解生成 多羟基醛、酮的物质。 注意： 1、糖类通式只说明糖类由C、H、O三种元素组成，并不反应糖类的结构。 2、属于糖类物质不一定符合通式，（如鼠李糖：C6H12O5）少数物质符合通式不一定是糖类。（HCHO，CH3COOH） * （二）糖类的分类 糖类 单糖 （不能水解成更简单的糖） （依据：能否水解以及水解产物的多少） 低聚糖 （能水解成二、三、四分子单糖的糖） 多糖 （能水解成许多分子单糖的糖） 二、葡萄糖 （一）组成和结构 分子式： 最简式： 结构简式： C6H12O6 CH2O CH2OH（CHOH）4CHO （注意最简式相同的物质:甲醛、乙酸、甲酸甲酯） （思考：可能有的结构？ 如何确证？） * （二）性质 1、物理性质： 白色晶体，有甜味，能溶于水。 2、化学性质： （官能团：-OH，-CHO） （1）还原性 a、催化氧化：（-OH的性质） b、燃烧：（略） C6H12O6 (l)+ 6O2（g) 6CO2