食品试卷解析.doc

《食品分析与检验》试题 一、填空题（1分/空，共40分） 1、费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为 ? ???????????， 乙为 。 2、国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的 ?????、??????、?????三个方面进行 。 3、食品分析的一般程序包括??? 、???? ?、????? 、????? 和 ????。 4、人的感觉可以分为?? ??、?? ??、?? ??、?? ??、??????。 5、液态食品相对密度的测量方法有??????? 、??????? 、????? 。 6、糖锤计在蒸馏水中为???? oBx，读数为35oBx时蔗糖的质量浓度为??????? 。 7、食品分析与检验可以分为 ?????、?????? 、?????、??? ??。样品的制备的目的是保证样品???????????? ，使样品其中任何部分都能代表被测物料的 ???????????。 9、利用旋光仪测定旋光性物质的????????? 以确定其含量的分析方法叫旋光法。 10、液体及半固体样品如植物油、酒类，取样量为 ???????????????。 11、均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按?? ????? （填公式）决定，所以，200袋面粉采样 ??