食品添加剂发展解析.docVIP

题论述 食品科学 2008, Vol. 29, No. 11699 4.1.2 高效低热的水果纤维 水果纤维是一种高效低热的营养补充剂成分 [22] 。某 些水果纤维可替代淀粉和蛋白质，束缚水的能力极强， 添加到食品中使产品具有极好的修剪性；有奶油状的连 贯性，可以模仿脂肪 [ 2 5 ] 。另外由于很多水果的可溶性 (SDF)纤维含量在可食性纤维总量(TDF)中占很高比例， 如芒果、柑橘、无花果等 [ 2 7 ] 。加之水果纤维的冷胀性 质，使它极易加工，用于速溶产品中十分理想。 4.1.3 含番茄植物营养素的番茄粉 番茄粉是一类天然番茄植物营养素。加入到食品中 能够起到增加番茄红素等保健功能的作用。增加血清番 茄红素的水平可显著降低硫代巴比妥酸反应性物质，有 降低脂类、蛋白质及 DNA 氧化损伤的趋势 [27] 。Agarwa 等研究 [28] 表明，经常食用番茄的人群与对照组相比，明 显降低血清脂质的过氧化和低密度脂蛋白胆固醇的氧化。 番茄粉是具有营养与着色双重作用的食品添加剂 [29] ，可 广泛适用于焙烤食品、谷物食品、加工肉制品、大豆 食品、沙司、饮料、乳制品中 [ 2 2 ] 。 4.1.4 不影响产品风味和品质的植物甾醇强化剂 用植物甾醇类物质强化食品和饮料而不影响其风味 和品质是一个挑战。有公司开发了一系列的植物甾醇类 粉剂和液体很好地解决了这个问题，其产品对各种